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红烧鸡翅（蚝油版）的做法

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红烧鸡翅（蚝油版）

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发现很多小盆友都特别爱吃鸡翅，我家宝贝最爱吃妈妈牌的红烧鸡翅；其实这道菜并不是很难，很多妈妈也都私信问我制作步骤；和一般做法不一样的是，一般都会放适量生抽、老抽、我个人不太喜欢酱油类，加的是蚝油版的红烧鸡翅。过水焯，先上色，后加水，要一步到位。肉质酥嫩，咸鲜微甜，糖宜少不宜多。调色与调味不可分割，调味有调色作用，调色也有调味作用。要收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时最为恰当。各家有各家的体会心得，也许是难得的经验，也许就是新鲜的尝试，美食无定论，自己爱的，就是最好的。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡翅 10只

、

葱段

、

姜片

、

八角

、

盐

、

砂糖

、

盐

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡翅洗净，沥干水分，撒少许盐，腌制20分钟。特别强调，因为主要是孩子来吃，不必搞得太多调味料，尽可能突出食物本身的鲜美味道。不建议用奥尔良鸡翅调料腌制，会辣。
步骤2/6
鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用
步骤3/6 点击查看大图
炒糖色锅里加少许油，不要太多，待油温稍稍热，6-7成油温，倒入白砂糖有些许冒泡妆，搅拌搅拌，倒入鸡翅翻炒均匀，稍稍煎会上色。
步骤4/6
炒至金黄颜色看上去比较诱惑人的色泽，基本就小火，把多余的油控出来。然后加水加各种调料
步骤5/6
因为我们鸡翅提前用盐腌制了20分钟，所以炖鸡翅时不用再加盐，这里注意不同的是，我们加蚝油，中火慢炖10分钟左右，收汁儿装盘。
最后一步点击查看大图
因为没想到这么多人要制作步骤，所以细节图不多。请大家见谅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-04

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