【改良版·御姬羊奶粉】米发糕

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米发糕是非常传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉嫩可口。今天做的稍稍改良了一下，加了一袋羊奶粉，清甜之中还有淡淡奶香，口感非常好！

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1小时以上 | 切墩(初级)

大米面 200克

、

米发糕预拌粉 300g

、

白砂糖 100克

、

羊奶粉 20克

、

辅料包 14g

、

水约500ml

、

耐高糖酵母 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我用了一半大米面，和一盒发糕预拌粉，总共大概面粉重量约500克；在干粉中加入耐高糖酵母10克左右；然后加水500毫升左右。将米粉和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉。
步骤2/13 点击查看大图
发酵5-6小时（因为干粉中添加了适量酵母粉）所以减少发酵时间。加盖或者覆上保鲜膜密封，静等发酵
步骤3/13 点击查看大图
判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！
步骤4/13 点击查看大图
加辅料包和白糖：将白砂糖100克，辅料包加入发酵好的米发糕浆中，在加入一袋羊奶粉，搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
可以根据口味放入这些果干类
步骤6/13 点击查看大图
6.加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕糊变得非常顺滑哦！强调是糊状的不要太稀。
步骤7/13 点击查看大图
.装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。
步骤8/13 点击查看大图
可以在表面撒上点黑芝麻，蔓越莓干或者其他果脯。用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦！
步骤9/13 点击查看大图
黑芝麻一定要用熟的，不然有一种土腥味，坏了口感的
步骤10/13 点击查看大图
如果我们计划早餐来吃：做米发糕可以在头天晚上将大米粉加水搅拌好，放在温暖的地方进行发酵，第二天早上起来将发酵好的米糊倒在模具里，上锅蒸15-20分钟即可。这期间可以打一个南瓜糊，白水煮蛋、配点蔬菜水果沙拉，一顿简单美味的早餐就搞定了。
步骤11/13 点击查看大图
早餐其实就可入这样美丽！
步骤12/13 点击查看大图
掰开看，发酵的蜂窝松软可口～～
最后一步点击查看大图
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小贴士

很多朋友关注米发糕开花这件事，其实只要你做出的米发糕松软、不黏牙就都算做得很棒的米发糕哦！ 1.米发糕是否开花和很多因素有关，首先要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好； 2.另外放了多少糖也会影响米发糕的开花有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好。 3.模具高度和形状也会有影响，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好。 4.添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发糕预拌粉中，应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵，然后制作米发糕。 5.米发糕可以制作很多不同口味：葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒等。

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发布于 2016-09-02

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