四川家乡菜-川味毛血旺

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川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

食材清单加入采购清单

鸭血 500g

、

黄豆芽 250g

、

梅林午餐肉 150g

、

毛肚 150g

、

牛百叶 150g

、

土豆 1个

、

干红辣椒 10个

、

花椒 5g

、

蒜末适量

、

姜末适量

、

葱末适量

、

盐适量

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

白糖少许

、

熟芝麻 1小把

、

香菜末适量

、

清水适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
在外面吃毛血旺总觉得食材不新鲜油不好，那我们就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的选择可以根据自己的喜好决定。准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g，将所有食材洗净切好备用。
步骤2/17 点击查看大图
锅中烧水，水开后放入黄豆芽煮熟。
步骤3/17 点击查看大图
将煮好的黄豆芽铺在碗底。
步骤4/17 点击查看大图
土豆焯水约30秒。
步骤5/17 点击查看大图
毛肚和牛百叶焯水约10秒。
步骤6/17 点击查看大图
鸭血焯水要久一点，约3-5分钟。
步骤7/17 点击查看大图
将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用。
步骤8/17 点击查看大图
锅中放入约20ml食用油，待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。
步骤9/17 点击查看大图
再放入花椒，郫县豆瓣酱炒出红油。有火锅底料的话，可以放半袋火锅底料，味道更浓烈。
步骤10/17 点击查看大图
加入清水（高汤更好或加一个浓汤宝也行），大火烧开放入适量的盐、料酒1勺、白糖少许（提鲜用，不要放多了）、生抽2勺、老抽1勺调味。
步骤11/17 点击查看大图
放入鸭血大火煮5分钟。不要一直搅和鸭血，易弄碎。
步骤12/17 点击查看大图
放入土豆片煮30秒，再放入午餐肉煮2分钟。
步骤13/17 点击查看大图
最后放入毛肚和牛百叶，水开后大火煮1分钟即可。
步骤14/17 点击查看大图
将煮好的食材倒入铺好豆芽的碗中，放入蒜末。
步骤15/17 点击查看大图
另起锅放入约15ml的食用油，油5成热时放入剪好的干辣椒段炒出辣味。
步骤16/17 点击查看大图
将热油淋在蒜末上。
最后一步点击查看大图
撒上葱花、香菜和一小把熟芝麻即可（没熟芝麻可不放）。一道麻辣鲜香的毛血旺就完成了。你还在犹豫什么，赶快学起来吧。