四川家乡菜-川味毛血旺
川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
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在外面吃毛血旺总觉得食材不新鲜油不好,那我们就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的选择可以根据自己的喜好决定。准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g,将所有食材洗净切好备用。
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锅中烧水,水开后放入黄豆芽煮熟。
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将煮好的黄豆芽铺在碗底。
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土豆焯水约30秒。
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毛肚和牛百叶焯水约10秒。
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鸭血焯水要久一点,约3-5分钟。
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将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用。
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锅中放入约20ml食用油,待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。
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再放入花椒,郫县豆瓣酱炒出红油。有火锅底料的话,可以放半袋火锅底料,味道更浓烈。
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加入清水(高汤更好或加一个浓汤宝也行),大火烧开放入适量的盐、料酒1勺、白糖少许(提鲜用,不要放多了)、生抽2勺、老抽1勺调味。
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放入鸭血大火煮5分钟。不要一直搅和鸭血,易弄碎。
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放入土豆片煮30秒,再放入午餐肉煮2分钟。
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步骤13/17
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最后放入毛肚和牛百叶,水开后大火煮1分钟即可。
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步骤14/17
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将煮好的食材倒入铺好豆芽的碗中,放入蒜末。
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步骤15/17
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另起锅放入约15ml的食用油,油5成热时放入剪好的干辣椒段炒出辣味。
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步骤16/17
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将热油淋在蒜末上。
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最后一步
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撒上葱花、香菜和一小把熟芝麻即可(没熟芝麻可不放)。一道麻辣鲜香的毛血旺就完成了。你还在犹豫什么,赶快学起来吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-20
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