螺旋酥

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螺旋酥的做法跟蛋黄酥差不多，在油酥里加入可可粉就是可可酥，加入紫薯粉就是紫薯酥，加入抹茶粉就是抹茶酥，在操作上，螺旋酥皮的擀制可以缩短一部分时间，因为螺旋酥的酥皮是一分为二的，而这也是成品上，螺旋酥层次分明，一层层叠加的原因所在。

食材清单加入采购清单

油皮

、

中筋面粉 113克

、

猪油 41克

、

水 38克

、

细砂糖 19克

、

油酥

、

低筋面粉 105克

、

猪油 56克

、

可可粉 3克

、

紫薯粉 3克

、

抹茶粉 3克

、

内馅

、

白芸豆馅 310克

、

咸鸭蛋黄 12个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做油皮，把油皮的材料混合，用筷子搅成絮状
步骤2/17 点击查看大图
揉出手套膜，出膜是为了后面擀制油酥不破不混酥
步骤3/17 点击查看大图
出膜后的油皮分6份醒发10分钟
步骤4/17 点击查看大图
做油酥，把低筋面粉和猪油各分为3份，分别加入紫薯粉，抹茶粉和可可粉揉成团
步骤5/17 点击查看大图
油酥各分2份
步骤6/17 点击查看大图
松弛好的油皮包入一个油酥，收口朝下松弛10分钟
步骤7/17 点击查看大图
松弛好的酥皮压扁，用擀面杖擀成长舌状
步骤8/17 点击查看大图
从一端卷起，收口朝下放，松弛10分钟（从上往下卷起或是从下往上卷都可以）
步骤9/17 点击查看大图
松弛好的酥皮收口朝上压扁
步骤10/17 点击查看大图
用擀面杖在酥皮中间位置往上擀，然后从中间位置往下擀，重复几次把酥皮擀成，比手掌略长，擀制的手法要轻，一定不能破酥
步骤11/17 点击查看大图
从一端卷起，松弛10分钟
步骤12/17 点击查看大图
松弛好的酥皮一分为二
步骤13/17 点击查看大图
对半切开的酥皮，取其中一个，切口朝下压扁，擀圆
步骤14/17 点击查看大图
取一个内馅（忘记拍内馅的做法，白芸豆馅和蛋黄一起称41克包好）对准酥皮中心圆的位置包好，对准中心点包出来的酥是端正的
步骤15/17 点击查看大图
包好的酥放入预热好的烤箱中层，190度烘烤30分钟
步骤16/17 点击查看大图
出炉了
最后一步点击查看大图
层次分明

小贴士

咸鸭蛋黄磕出来，洗净蛋黄内膜，放在烤盘上160烘烤5分钟就好，温度和时间是参考值，关键在于，不能把蛋黄烤出油了，出油了蛋黄里就干了，蛋黄里的油要回渗在豆沙里才好。我的材料都没有整数的，是因为我这方子是按照我做蛋黄酥的量的比例去换算的，偏差一两克的问题都不大。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-19

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