香芋紫薯螺旋酥

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前几天在家做了好多香芋馅，想着这么美味的馅料，一定要用来做点好吃的才行，于是今天便用它做了一款香芋味的紫薯螺旋酥。这款点心属于中式传统点心，不仅外观好看，味道也超赞的，酥酥脆脆的外壳，里面包裹着奶味十足的香芋馅，咬一口，香的不得了，越吃越喜欢。这款香芋紫薯螺旋酥，做法其实和蛋黄酥类似，可以说是蛋黄酥的衍生版，制作过程虽然是复杂了点，但是每一个步骤都不算难。不过我在制作的时候，将它改良了一下，传统的酥类点心，起酥都是用的猪油，而我今天用了玉米油替代，好在成品依旧香酥可口。像这样漂亮的酥类点心，不管是自己吃，还是节日送人，都非常合适。那么今天我就将它的做法分享给你们，爱吃酥类点心的朋友，可别错过哦，味道层次超赞的！

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮材料：中筋面粉 100克

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油皮材料：细砂糖 23克

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油皮材料：玉米油 40克

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油皮材料：水 35克

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油酥材料：低筋面粉 90克

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油酥材料：玉米油 40克

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油酥材料：紫薯粉 7克

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香芋馅 320克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所需食材
步骤2/19 点击查看大图
先来分割馅料，把香芋馅均匀的分成16个，分割好后，盖上保鲜膜待用。这里香芋馅也可以用其它馅料替代，比如豆沙、白莲蓉等
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接着把油皮所有材料混匀，揉成光滑的面团，如下图所示，揉好后，盖上保鲜膜室温松弛20分钟
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再把油酥所有材料也混合均匀，揉好的油酥是比较偏软的状态，然后盖上保鲜膜，同样室温松弛20分钟
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20分钟后，把油皮和油酥均匀的分成8等份，分好后，记得盖上保鲜膜，防止被风干
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取一个油皮，用擀面杖擀成四周薄，中间厚的面片，然后再放上一个油酥
步骤7/19 点击查看大图
包起来即可，收口处记得捏紧，否则后面擀开的时候，容易露酥
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接着我们将包好的面团拍扁，用擀面杖擀开。温馨提示，擀开的时候，力气要轻柔一些，避免擀破外皮
步骤9/19 点击查看大图
然后再由下而上地卷起来即可，剩下依次操作。
步骤10/19 点击查看大图
全部擀卷好后，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。
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10分钟后，取一个面卷，拍扁后用擀面杖再次擀开，这一次需要擀长一些，我擀的长度大概有22cm左右，大家做的时候一定要擀到20cm以上，这样卷的层次越多，最后做好的酥表面层次也就越多。
步骤12/19 点击查看大图
将擀开的面片由下而上卷起，剩下的依次操作。全部擀卷好后，继续盖上保鲜膜，室温松弛10分钟
步骤13/19 点击查看大图
松弛好后，取一个面卷，用锋利的刀从中间一切两半。温馨提示，刀一定要锋利点，这样切面才会整齐好看
步骤14/19 点击查看大图
把切口朝上，手掌稍微用力拍扁，再用擀面杖以中间为起点，上下左右各擀一次，然后再把边缘面皮擀薄一些。温馨提示，中间的螺旋纹不要过多去擀它，否则容易影响成品美观度。
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擀好后，给它翻个面，放上香芋馅，用虎口包起来即可。大家包的时候，手尽量不要碰到皮的螺旋纹部分
步骤16/19 点击查看大图
包好后的生胚，可以用手稍微整圆一些。全部弄好后放在烤盘内，此时烤箱预热160度上下火
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烤箱预热好后，送入中层，上下火160度，烘烤28分钟即可。建议大家烘烤到15分钟的时候，在表面盖张锡纸，这样可以防止表面上色，破坏美观。
步骤18/19 点击查看大图
这款中式点心，好看又好吃，咬一口，酥的掉渣，实在太香了
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值得一试

小贴士

1、油皮揉的时候，一定要揉到面团光滑的状态，这样油皮的延展性才会好，后期擀卷的时候，也就不会出现破皮露酥等情况。 2、配方里的紫薯粉可以等量换成其它天然色粉，比如南瓜粉、豆蝶花粉、抹茶粉等等。 3、如果你烤好的成品不酥脆，口感比较湿，那肯定是水分没烤干，此时只需在回炉烤几分钟即可。

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发布于 2019-10-12

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