排骨包子
小时候我在北方长大,挑食,不吃馒头(没味)、不吃肉包子(肉腥)、不吃菜包子(味寡),老爸王大厨逼得没法,开发排骨包子,小厨我才没把自己饿死。时间如什么什么、岁月如什么什么、什么驹过了什么隙...我长大了,儿子来了,儿子长大了,成了一样的我(我哭会),我开始子承父业,做排骨包子了……
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步骤1/6
温水发面,四个饭碗的面配半小袋酵母粉,水一点点加,面多加水,水多加面,揉面由外向内摁。差不多就可以放着发了。这几天南方阴雨,又没暖气,我把盛面团的盘子下放了一盆温热水,加速发酵,不用保鲜膜覆盖(不透气,面团会发的好湿),用锅盖(也密封也透点把气),两小时...
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步骤2/6
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发面同时,腌排骨。直排砍小小的,越小越好,点把生抽、老抽、蚝油、十三香、一片两片姜、解腻来点四季豆(芸豆)。注意来点油,一般家里的花生油,热油炒点把(十个)花椒,冷确后拌进直排里。有生抽老抽蚝油的咸味了基本不必➕盐了。此外,注意不要加料酒,老爸王大厨说蒸起来好大的料酒味憋着挥发不出去导致包子味道怪。OK,到此可以去追剧了。2小时后再见....
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步骤3/6
2小时后,肥肥大大的面团发差不多了,开始后半场(感觉都累了呢)。案板撒把面粉,揉面,分一坨,搓成条,切小坨,一按擀成面皮。擀面饼的手法(手上都是面没法拍照,自己开脑洞),左手食指、中指在面皮下方托住,拇指轻按面皮中心,右手由内向外压着擀,并整张面皮旋转,哈哈哈,脑洞在开大点,总之,擀成一个圆圆的面皮。包包子,手法,左手手心托住面皮,左手凹一点,右手勺子舀一两个排骨三四个四季豆(芸豆),右手拇指食指中指在面皮下方(不是上方)一边捏褶一边赶着走,捏到起点,三指一提合拢拇指下压,一个漂亮的凹肚脐出来了。
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步骤4/6
包好的包子在面粉里轻轻扑一下,类似扑散粉懂的,在放个20分钟发一发,不要忘了。
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步骤5/6
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上锅蒸,冷锅一起蒸,锅开稍微调小点,怕水蒸汽沿着锅盖滴在包子上,把包子蒸死了。
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最后一步
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吃法哈哈。趁热咬个洞,搞出排骨来,吃肉吐骨头,然后就这带肉汁的包子皮愉快地享用吧。
1、拌直排不要料酒。2、包子包好了放个20分钟不要马上蒸。3、第一口下去悠着点,咬着骨头硌掉牙。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-18
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