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川味香辣虾的做法

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川味香辣虾

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10分左右 | 切墩(初级)

千渔旺草虾 500g

、

绿豆芽 200g

、

川味豆瓣酱适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

干辣椒适量

、

葱姜蒜适量

、

花椒粒适量

、

胡椒粉适量

、

麻油适量

烹饪步骤

步骤1/6
将草虾解冻后去须，加入盐、适量料酒拌匀，腌制十五分钟，切姜末、葱花、绿豆芽去根，干辣椒切节、蒜子切末备用；
步骤2/6
锅中倒入小半锅清水，水开时，加一勺盐，下入绿豆芽，焯熟捞出，放入盘中垫底；
步骤3/6
锅中放入油，加入一勺四川豆瓣酱，随后下入姜、葱、花椒粒，炒红锅底；
步骤4/6
将腌制好的虾倒入锅中，炒至微变色时，倒入清水，与虾相平为宜，煮开后，撒上少许胡椒粉，加半勺盐，滴入适量麻油提鲜；
步骤5/6
水煮开后加入适量料酒即可摆盘，最后将锅中的汤汁浇入盘中，放入干辣椒、蒜末。
最后一步
锅中倒入油，烧至九成热，浇于蒜末之上，就大功告成啦！

小贴士

1、锅中放入油煸炒豆瓣酱，这样才能炒出红油，然后加入其它配料，加入水后煮虾，煮虾的时间不要太长； 2、和其他四川名菜一样，最后那勺热油是点睛之笔，能激出辣椒和蒜的香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-14

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