巧克力咖啡月饼——免烤月饼
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星爸爸的月饼每年都贵到令人发指,其实这黑乎乎的月饼做起来也不难,而且不用烤箱,几乎就是馅包馅再包馅的做法。 主要是奶香芸豆馅需要提前准备好,200克芸豆+85克黄油+60克白糖的配比,之前的菜谱里发过哦。 这个配方是参考了君之的方子,根据自己试验了好几次的经验,把奶油焦糖酱换成了巧克力,纯揉的办法改成了用锅微火慢炒的形式,团子更容易混合均匀,咖啡粉也比较容易融化。 我用的是25克的月饼模具,做了20个月饼。如果一般50克的模具应该做出来10个的样子。
食材清单
加入采购清单
外皮
、
奶香芸豆馅
140g
、
可可粉
20ML(4小勺)
、
纯速溶咖啡粉
2.5ML(1/2小勺)
、
熟面粉
10ML(2小勺))
、
巧克力
10克
、
中间的芸豆馅
、
奶香芸豆馅
150g
、
全脂奶粉
30ML(2大勺))
、
最里面的咖啡馅
、
奶香芸豆馅
80g
、
纯速溶咖啡粉
5ML(1小勺)
、
熟面粉
10ML(2小勺)
、
巧克力
20g
烹饪步骤
-
步骤1/14
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首先我们来炒面粉,建议一次可以多炒一点,以后随用随取不粘锅不放油,开小火,倒入中筋面粉,不停的翻炒,让面粉最大程度的受热均匀
-
步骤2/14
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面粉开始散发香味,颜色变的有一点点黄,就是好了。不行可以用手指沾一点粉尝尝,没有生粉的味道就是OK了。我大概炒了五分钟
-
步骤3/14
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把冰皮需要的材料全部准备好,揉成均匀的面团,也可以全部倒入不粘锅,不用油,小火慢慢炒匀。这样巧克力和咖啡会比较好融化。混合好后盖上保鲜膜放一边
步骤4/14
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发布于 2017-10-13
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