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红焖猪手

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深圳扁扁

老家是粤西的，粤西菜的原料新鲜，多以粗料精制，讲求原汁原味。为了保持原料的原味，粤西菜在烹饪上多以清灼、水煮、煎及白灼的方法为主，并少放调料务求带出材料最原始的风味，令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉。除此以外还有煎、焖、焗、炸、炖、炒。大粤西每逢宴席或者逢年过节猪手都是必不可少的，最出名当算发菜焖猪手，取其谐音“发财就手”。后来发菜停售后直接变成了红焖猪手，寓意“横财就手”！小时候只有喜庆节日妈妈才会做这道菜。现在每次想念远在家乡的妈妈，就会做这道菜，怀念一下童年的味道！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
猪手 2只
、
花生油 15克
、
冰糖 20克
、
盐 3克
、
酱油 20克
、
八角 一个
、
香叶 两片
、
桂皮 一小片
、
姜 四片
、
葱 四根
、
料酒 5克
、
白芝麻 一小撮（装饰用）
烹饪步骤
小贴士

1、用冰糖炒糖色会使猪手成品颜色红亮好看。2、焯水能让猪手肉质紧致焖时不容易烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-12

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