盐焗虾

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台州虽是靠海城市，但一年里总有几个月海鲜的价格随着禁渔期的来临比往常要高很多，但台州人无鲜不欢，无论价格多变，三餐里总会来几盘海鲜，经常见到朋友圈子里爱晒中餐、晚餐或是聚会其本上都是来一盘虾、蟹、鱼。虾便是餐桌上出现频率最高的海鲜，像我家孩子和爸爸是特爱吃肉的人，爸爸经常不忌口，又爱喝白酒，爸爸的血脂血压都双高，虾也成了我家的首选，它的卡路里低，不仅有吃肉的满足感，你也不用像螃蟹一样麻烦的去剥壳。虾的壳在头部轻轻一掐便能整条出来了。虾的做法有很多，水煮、爆炒、白灼、油焖、蒜蓉、香辣………除了水煮、白灼虫子觉得其它做法虽香，但却有点太糟蹋虾的鲜味了，配料过浓则是喧宾夺主，虾的鲜甜味吃不出了，不过偶尔改变口味也是末常不可今天虫子教大家是更简单又能把虾的鲜甜味锁住的盐焗大虾，我给这道菜谱还起了一个好听的名字，叫雪地焗虾，雪，便是盐，这道菜不用一滴油只要有口铸铁锅或是铁锅都可，二斤海鲜足够。盐焗发挥了它“少即是多”的精神，是最朴素做的做法，它可以使原料中的水分一定程度散发，起到浓缩原料鲜味锁住香气的效果，虾肉紧致、厚实，特别弹牙，做好的焗虾可以放好几天，是下酒追剧的好零食。这个做法超简单，零失败，不会下厨的新手也能秒变大厨，大家快随虫子做起来。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

越南黑虎虾 8根

、

柠檬半个

、

海盐 500g

、

花椒 30-40颗

、

香叶 3片

、

桂皮适量

、

八角 2个

、

白葡萄酒或白酒适量

、

三奈（干的沙姜） 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备所有的材料，做这道菜因为盐会让虾肉紧致变小，所以，虾我选的是大的虾，网购品珍鲜活商城的越南黑虎虾，这虾是出了名的肉厚爽脆、细嫩微甜，再加上他的活动量大，虾身比其它虾要宽厚，吃起来特别的弹牙紧实。
步骤2/9 点击查看大图
将黑虎虾清洗干净，是否剪掉虾腿和须请随意哈，虫宝宝我是不喜欢把他们剪倒，总觉得缺胳膊少腿儿的总让人觉得摆盘的时候不自在。洗干净后用厨房纸吸干水分。
步骤3/9 点击查看大图
柠檬刨丝，用白葡萄酒或白酒和现磨黑胡椒及腌制15-30分钟。
步骤4/9 点击查看大图
把虾用厨房纸吸干（把多余的酒和水吸掉）
步骤5/9 点击查看大图
将盐、香料一起倒进铸铁锅中（也可以用铁锅），开中小火炒至香料味道挥发出来，盐的颜色微微变黄便可关火。
步骤6/9 点击查看大图
锅不关火，开最小火，把一部分盐铲出来放另一口锅里，把吸干的越南黑虎虾码到滚烫的海盐上面。
步骤7/9 点击查看大图
快速把剩下的盐重铺上，把虾整个埋在盐堆里。（这柠檬记得是铺在虾底的不是铺在虾身上的哦，这样纯属为好看）
步骤8/9 点击查看大图
开中小火，盖上盖子，焗焖3分钟，即可关火，关火后不要开锅再焖10分钟。省时又省电，省油又省火，我真是一位会居家过日子的好厨娘宝宝哦。
最后一步点击查看大图
红通通的盐焗大虾就做好了，趁热刮一些柠檬皮上去，香味立刻迸发，想吃的时候记得把盐粒甩干净再剥壳吃肉，不然外壳会很咸，这样做的焗虾能放上好几天都不会坏。

小贴士

1、虾建议大家一定要选肉质紧实的虾，比如黑虎虾、红虾，斑节虾这些大型的虾，千万不用爽口细嫩的虾来做 2、用酒腌制后，一定要记得把虾的水分要吸干，不然盐会吸水，容易造成焗的虾很咸。 3、盐一定要选择粗盐，因为细盐烤制的过程中吸了虾的水分会融化，就会超咸的 4、如果盐想重复用，就要把结块的、染色全清除掉，留下完全没有和食物接触的干净的部分，然后充分冷却之后密封保存。柠檬不建议放在虾的上面，焗的过程中柠檬会渗出水来，把虾打湿，虾会被盐透的比较咸。所以建议柠檬放在虾的下面。

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发布于 2019-08-27

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