红焖猪手
老家是粤西的,粤西菜的原料新鲜,多以粗料精制,讲求原汁原味。为了保持原料的原味,粤西菜在烹饪上多以清灼、水煮、煎及白灼的方法为主,并少放调料务求带出材料最原始的风味,令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉。除此以外还有煎、焖、焗、炸、炖、炒。大粤西每逢宴席或者逢年过节猪手都是必不可少的,最出名当算发菜焖猪手,取其谐音“发财就手”。后来发菜停售后直接变成了红焖猪手,寓意“横财就手”!小时候只有喜庆节日妈妈才会做这道菜。现在每次想念远在家乡的妈妈,就会做这道菜,怀念一下童年的味道!
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步骤1/6
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猪手剁小块(让卖肉的师傅剁的),开水焯两分钟,过冷河,刮干净,沥水备用。
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步骤2/6
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锅内放油,五成热后放入冰糖,烧至冰糖融化成焦糖色。
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步骤3/6
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倒入猪手翻炒至均匀裹上糖色,加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段翻炒片刻再加入料酒、酱油和少许盐再翻炒一下。
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步骤4/6
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注入和猪手持平的清水,大火烧开。中小火慢炖大约一个半小时。
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步骤5/6
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大火收汁即可。
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最后一步
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撒上点白芝麻装饰一下!软糯可口,满满的骨胶原!
1、用冰糖炒糖色会使猪手成品颜色红亮好看。2、焯水能让猪手肉质紧致焖时不容易烂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-12
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