水晶肉皮冻（自制）

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本人比较喜欢吃猪皮，因为韧韧的很有嚼劲。而且富含胶原蛋白，美白养颜的，对心脏也好。以前吧！都是煮好了猪皮拿来凉拌或者炒。偶然看过猪皮冻，却从没做过。今天空闲在家，想吃，所以研究了一下，利用家里的工具就动手制作了！

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪皮一斤

、

花椒一小撮

、

八角三颗

、

香叶 4-5片

、

花生半斤

、

胡椒粉少许

、

盐少许

、

桂皮一片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
花椒，八角，香叶，桂皮（可加姜蒜大葱，家里没有，所以没加），加水淹没猪皮，水煮开五分钟即可。
步骤2/6 点击查看大图
猪皮取出，将猪皮上的杂毛处理干净，刮去猪皮上的肥肉，刮的越干净越好。然后刮好的猪皮用热水清洗掉刮掉的残肉和溢出的油。切成小块。
步骤3/6 点击查看大图
将切好的猪皮用料理机（打碎肉和菜专用的容具）打碎。并将打碎的猪皮用高压锅水开后再煮十五分钟。
步骤4/6 点击查看大图
花生入烤箱180°十五分钟烤（我把温度调到200°烤的，所以颜色比较深），花生刚拿出来时很热，而且感觉还有点软，这时候别怕没烤好，因为过一会儿花生稍微放凉一点，就好了，用手一搓，皮衣就掉下来了。烤好的花生搓掉皮衣待用。
步骤5/6 点击查看大图
高压锅等气跑掉后再打开。把处理好的花生米倒进煮好的肉皮水里。加一点盐，一点胡椒，趁热搅拌均匀（味道可以偏淡，因为后面会调酱汁）。倒入容器静置，放凉时入冰箱，第二天即可食用。
最后一步点击查看大图
红油一勺，葱花少许，一点糖，一点酱油，一点醋，一点香油，味精少许，小米椒一根切碎，搅拌均匀淋到切好的肉皮冻上，可撒点熟芝麻就好了。用来做下酒菜也是不错的选择哦~（由于上面这一个步骤是对做好的肉皮冻进行再处理，所以以上的调料并没有添加入主菜单里。肉皮冻可以根据自己喜欢的口味进行调制料汁）谢谢观看。

小贴士

1、煮熟的猪皮更容易处理猪皮上面的杂毛和肥肉，煮熟后来处理会事半功倍，更加轻松。 2、热水清洗处理好的猪皮更容易，热水会溶解油分，像猪油荤油天冷会凝固，所以选用热水更好。 3、高压锅在有些人看来是个危险物品，所以煮好后一定得等气跑掉再揭开锅盖。有的不太清楚气是否跑掉的朋友，可以用手提一下锅盖上面气阀上的铁器“有点像天平上砝码的一样东西”。气跑掉了就没其他反应。没有则会有水蒸气滋滋往外冒。那时候就再等等。 4、因为肉皮冻里面本来就加有盐，所以在拌淋酱时并不需要再添加盐，觉得口味比较淡可以多添加一点酱油即可（酱油里盐分较重，可适量填补）

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发布于 2017-10-12

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