火锅菜系列～～香辣牛舌的做法

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火锅菜系列～～香辣牛舌

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本来我是不太想发这个香辣牛舌的，因为它的做法和香菜牛肉差不多，但在某人的强烈要求下，我还是说说这道牛舌做法吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛舌

、

辣椒面

、

花椒面

、

糖

、

米酒

、

生抽

、

白醋

、

鸡精

、

小苏打

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这是一条已经剔完皮的牛舌。牛舌一定要去皮，去皮的方法一般是用滚水烫几分钟，然后剥皮，这个方法我不是很喜欢，因为牛舌烫过后和生的始终是有区别的，并且这种去皮法浪费极大，浪费的都是比较精华的部份。我喜欢的去皮方法是用刀慢慢的剥生牛舌上的皮，然后针对没剥干净的部份用剪刀修，这个法子好的是浪费不大，较好的保持了牛舌的肉质，缺点就是比较麻烦。
步骤2/8 点击查看大图
牛舌切成片。
步骤3/8 点击查看大图
在小苏打水中泡三小时以上，牛舌比牛肉韧，小苏打对水比例要增加，泡的时间长一点更好。
步骤4/8 点击查看大图
把泡好的牛舌用流水冲至牛舌发白，碱味全除，捞出后用厨房纸巾吸干水份。
步骤5/8 点击查看大图
在牛肉中放入米酒、糖、胡椒面、生抽、鸡精、辣椒面、花椒面、白醋，用手揉匀。白醋的加入不但不会有酸味，反面会中和小苏打所残留的碱味。
步骤6/8 点击查看大图
放入豆粉和油，用手把所有调料揉匀。腌渍五小时以上即可。这步很重要，多用手揉一下会让肉更加入味的。
步骤7/8 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
摆入盘中。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2017-10-11

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