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家常酸菜鱼的做法

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家常酸菜鱼

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兄弟亲自上阵，我拍照

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切墩(初级)

黑鱼一条（二斤左右）

、

酸菜 250g

、

泡椒四只

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

葱一小段

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
洗净
步骤2/27 点击查看大图
尾部，骨肉分离开始
步骤3/27 点击查看大图
鱼肉
步骤4/27 点击查看大图
鱼骨剔除
步骤5/27 点击查看大图
切片
步骤6/27 点击查看大图
切鱼片要有耐心
步骤7/27 点击查看大图
鱼皮没有扔掉
步骤8/27 点击查看大图
只要蛋清
步骤9/27 点击查看大图
生粉倒入
步骤10/27 点击查看大图
加入盐和胡椒粉
步骤11/27 点击查看大图
顺时针旋转入味
步骤12/27 点击查看大图
蛋清腌制有利于鱼片滑嫩
步骤13/27 点击查看大图
鱼骨和鱼头留下做汤，调味同
步骤14/27 点击查看大图
酸菜，泡椒
步骤15/27 点击查看大图
酸菜切段
步骤16/27 点击查看大图
花椒，姜蒜，小葱，香菜备用
步骤17/27 点击查看大图
全景
步骤18/27 点击查看大图
热锅冷油，爆炒鱼头鱼骨，加入葱，蒜瓣花椒提味
步骤19/27 点击查看大图
出香味，放入酸菜翻炒
步骤20/27 点击查看大图
倒入开水，大火25分钟左右
步骤21/27 点击查看大图
盛出锅里鱼骨酸菜，汤汁停留国内
步骤22/27 点击查看大图
加热汤汁，放入腌制好的鱼肉片
步骤23/27 点击查看大图
翻滚即可
步骤24/27 点击查看大图
将煮好的鱼片倒入锅中，汤汁淋上
步骤25/27 点击查看大图
撒上葱花蒜末，喜欢辣味的，可以放入花椒，辣椒
步骤26/27 点击查看大图
热好油，一定要油温达到油温，淋上肉片葱花
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出锅

小贴士

1鱼片一定切好，要有耐心。 2油温要高 3鱼肉腌制，一定蛋清

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-08

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