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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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我是一个四川人，在我们老家家常做鱼一般都是水煮没有红烧，然而煮鱼又离不开泡菜，比如泡姜，泡椒，泡酸菜，还有豆瓣酱和花椒，都是些重口味的配件，由于老公是江苏人，他们的口味都是偏清淡或是甜味，和我们四川人正好相反，所以这款酸菜鱼基本不辣不麻，比较鲜，吃完酸菜和鱼，汤可以泡饭一点不浪费

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切墩(初级)

草鱼一斤

、

酸菜适量

、

姜葱蒜适量

、

鸡蛋清一个

、

胡椒粉适量

、

料酒一勺

、

干淀粉适量

、

盐适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
由于家里就我和老公两个人，一条鱼吃不完，所以在超市买的那种刚杀的草鱼段
步骤2/11 点击查看大图
把鱼脊骨剔下来放一边，开始片鱼片
步骤3/11 点击查看大图
下第一刀不能切到底，然后在切一刀，这样比较大片
步骤4/11 点击查看大图
像这样，又薄又大片
步骤5/11 点击查看大图
剔下的鱼骨斩块留用。
步骤6/11
片好的鱼片放料酒姜片盐腌五分钟（这一步是为了祛一祛腥味）然后用水洗一遍沥干水。
步骤7/11 点击查看大图
控干水份后加入少许盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉（因为加了鸡蛋清所以最好是用干淀粉而不是湿淀粉，太湿鱼片不容易挂上浆糊）然后在腌制几分钟。
步骤8/11 点击查看大图
热锅加油，放酸菜、姜葱蒜煸炒致金黄散发出酸菜的香味（做鱼一定不要吝啬油，有太少鱼会腥）
步骤9/11 点击查看大图
加开水，放入之前斩好的鱼脊骨，
步骤10/11 点击查看大图
鱼汤煮五分钟后会呈奶白奶白的颜色，然后把腌好的鱼片一片一片的放下去。
最后一步点击查看大图
放入鱼片煮三分钟左右就可以起锅了，撒上葱段，就可以开吃咯！有的人喜欢在酸菜鱼出锅后浇点热油，我嫌麻烦就没弄。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-18

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