全麦戚风（2个15cm中空OR18cm中空）

浏览 1.6万 · 收藏 131

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

和精制面粉比全麦面粉更加有饱腹感，具有更多膳食纤维，更加健康，配方的糖量已经很少了，不建议再减绿，真的不甜！

食材清单加入采购清单

鸡蛋（65g左右） 5个

、

牛奶 75g

、

色拉油 56g

、

白砂糖 65g

、

全麦面粉 88g

、

盐 1小撮

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛奶加色拉油
步骤2/18 点击查看大图
搅拌至奶牛和油完全融合，呈乳化状态
步骤3/18 点击查看大图
筛入全麦粉
步骤4/18 点击查看大图
『Z』字形混合均匀
步骤5/18 点击查看大图
加入蛋黄
步骤6/18 点击查看大图
『Z』字形混合均匀
步骤7/18 点击查看大图
用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖和1小撮盐和滴入几滴柠檬汁
步骤8/18 点击查看大图
打至细腻的泡沫，再加入1/3糖
步骤9/18 点击查看大图
继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入
步骤10/18 点击查看大图
继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
步骤11/18 点击查看大图
准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）
步骤12/18 点击查看大图
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀
步骤13/18 点击查看大图
将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊
步骤14/18 点击查看大图
将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中，或者两个15cm中空模具中（不要抹油、不要有水）
步骤15/18 点击查看大图
将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱170度烤45分钟；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度。
步骤16/18 点击查看大图
两个6寸中空就160度烤45分钟
步骤17/18 点击查看大图
烤好后立刻取出，出倒扣冷却
最后一步点击查看大图
拍照切开吃吃吃