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牛肉辣椒酱的做法

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牛肉辣椒酱

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我向来不太敢吃辣，辣椒酱很少吃。国庆期间，因为我要去省城和许久未见的老同学一家相聚，思来想去，觉得还是自己亲手做点吃的带过去更能体现自己的心意。老同学一家无辣不欢，于是，我便想到了牛肉辣椒酱。经过一番研究和烹制，我做出的辣椒酱辣味柔和，融合了牛肉的劲道和花生的酥脆，真的是很好吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉馅 500g

、

黄豆酱 200g

、

朝天椒 200g

、

白芝麻 50g

、

白糖 2勺

、

豆油 600ml

、

姜 100g

、

蒜末 100g

、

熟花生米 300g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛后腿肉切丁，先加入一小勺食盐抓匀，使牛肉处于干燥的失水状态。然后分三次加入少许清水，继续抓匀，目的是让干燥的牛肉喝足水以保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉抓匀，放一旁待用。
步骤2/8 点击查看大图
红辣椒洗净。我怕太辣，没有全部用小米椒，用了两个大的红辣椒来替掉了部分小米椒。
步骤3/8 点击查看大图
用料理机把辣椒打碎。手切更好，但是会很累。
步骤4/8 点击查看大图
花生米炒熟放凉后压碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。
步骤5/8 点击查看大图
姜、蒜切成末待用。
步骤6/8 点击查看大图
炒锅里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火焖一下，让牛肉丁熟透。盛出，待用。
步骤7/8 点击查看大图
炒锅内重新放入植物油，要比平时炒菜时多放一些，油热后，放一点郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水，将所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分钟，然后用大火收汁，待水分不多时加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均匀，关火。
最后一步点击查看大图
待辣椒酱凉透了之后，放入干燥的没有任何生水的密闭容器中保存。每次吃的时候，用干净干燥的勺子挖出一些来吃就可以了。步骤就是这些，你们也做做试试吧，真的很好吃呢！

小贴士

1、牛肉丁不要切的太碎，因为牛肉会缩的比较明显，太小了就吃不出牛肉来了。 2、辣椒也不要放太多，太辣了就吃不出牛肉的味道来了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-05

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