烧白

浏览 11.4万 · 收藏 352 · 学做 1

重庆和四川人对烧白有种特殊的感情，无论是逢年过节还是宴席请客自然少不了这道脍炙人口的菜。烧白总是带有浓浓的地域文化特色，因为一吃烧白就会想到重庆四川。毫不夸张的说没有烧白的宴席就是不完整的宴席。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。其实吃烧白最让人大快朵颐的是一整片肉放进嘴里，做的好的烧白软糯、一定也不油腻。我们老家人打趣的说这样吃烧白就像吃萝卜一样，一口一块才巴适。烧白下面的芽菜也是咸香下饭，吃不完的芽菜用来做一碗咸菜面，感觉美味都要翻上天了。其实烧白的地位在四川宴席“三蒸九扣“中不可缺少。每家每户都会做，但是每家的味道多少会有差异，为什么呢，因为自己腌制的芽菜味道不一样。想要做好烧菜，腌制好的芽菜必不可少哦。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

带皮五花肉 500g

、

芽菜 200g

、

老姜 1个

、

生抽 30g

、

老抽 10g

、

花椒粒 5g

、

八角 3个

、

白糖 5g

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前将原材料准备好叨叨叨：五花肉最好选择不要太肥的肉，用火枪将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香，也可以选择冬菜干
步骤2/13 点击查看大图
锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生叨叨叨：加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还有用
步骤3/13 点击查看大图
将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色
步骤4/13 点击查看大图
锅内倒菜籽油烧热至7成
步骤5/13 点击查看大图
将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
步骤6/13 点击查看大图
肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出
步骤7/13 点击查看大图
将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟
步骤8/13 点击查看大图
待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分
步骤9/13 点击查看大图
将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片
步骤10/13 点击查看大图
准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁
步骤11/13 点击查看大图
再将准备好的芽菜铺在肉片上
步骤12/13 点击查看大图
再将准备好的芽菜铺在肉片上
最后一步点击查看大图
成品出炉，其实烧白还是回锅一次比较好吃，蒸的时间越长越好吃哦