广式豆沙蛋黄月饼
中秋节吃月饼已经有几百年了历史了。我也吃了几十年的月饼了，往年都是买老字号月饼过节，今年想尝试自己动手做月饼，不知道味道是否还能赶超店家呢？拭目以待吧！
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步骤1/20
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月饼皮材料就绪。
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步骤2/20
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将芝麻油和转化糖浆调和，要充分乳化，使其产生小气泡。不然之后饼皮会无比粘手！调和后加入枧水，调均匀。
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步骤3/20
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加入月饼粉。
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步骤4/20
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搅拌至光滑后装入密封袋醒半小时以上。
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步骤5/20
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此时准备烘烤咸蛋黄。蛋黄洗去外面的薄膜以后喷洒朗姆酒，预热烤箱上下170度，烤5分钟。烤完以后的咸蛋黄对半切，大约半个蛋黄7g。
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步骤6/20
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豆沙称重，与蛋黄一起合计重40g。
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步骤7/20
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放入半个蛋黄。
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步骤8/20
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包汤圆的手法将豆沙与蛋黄贴合德包好，两者当中不要有空气。
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步骤9/20
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月饼皮沉重10g，用手掌压扁成圆形。这样饼皮和馅料比例2:8，皮薄陷多就是它了！哈哈。
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步骤10/20
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放上馅料，同样用包汤团的手法将饼皮和馅儿贴合的包好成圆球。
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步骤11/20
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包好的圆球搓成长圆形，便于放入模具。在玉米淀粉中滚一圈玉米淀粉，四周都要裹到，可以防止与月饼模具粘连。
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步骤12/20
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抖去浮粉后放入月饼模具。
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步骤13/20
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在油纸上按压成形。烤箱上下180度预热十分钟以上，温度稳定后放入月饼烘烤5分钟定型。
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步骤14/20
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此时准备蛋黄洗去外面薄膜，加入少许清水调和成蛋液。
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步骤15/20
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取出烘烤后定型的月饼，此时表皮已微黄和干燥。
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步骤16/20
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毛刷蘸取蛋液后在小碗边缘舔去多余蛋液后，在月饼表面快速均匀刷上蛋液，边边角角都要刷到，这样最后上色会很漂亮，不会有深有浅。
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步骤17/20
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每一个都刷好蛋液，颜色金黄已经漂亮许多了。
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步骤18/20
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继续放入烤箱烘烤15-20分钟，让饼皮完全上色即可。
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步骤19/20
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等月饼变凉后，等不及回油就忍不住切开看内陷情况，真的皮薄馅多！哈哈！罪恶的立马吃掉了一个。
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最后一步
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第二天回油一些后颜色更滋润漂亮了！看起来自己做的又完胜店家咯！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-10-04
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