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香辣猪蹄的做法

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香辣猪蹄

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佳节必备品，往年都是妈妈来卤肉，今年我来。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 5只

、

油 2大勺

、

葱大块葱白

、

姜切片

、

冰糖 100克

、

生抽 3大勺

、

盐 2匙

、

料酒 2大勺

、

干红辣椒根据自己口味加入适量

、

炖肉料包自制含香叶5-6片，八角5个，小茴香一小勺，花椒20粒左右，桂皮一小片，草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒或者直接买一包现成料包

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1 猪蹄切块(买的时候让师傅切好)，冷水入锅，加热去沫，捞出沥干水备用。2 锅内放适量油，小火(一定不能火大)，加入十来块冰糖，慢慢融化。加入猪蹄炒，猪蹄变微微焦黄色后，加入葱段，姜片，辣椒炒出香味。如图
步骤2/5 点击查看大图
加入2大勺料酒，3勺生抽，如果颜色还淡，再加入一点老抽。慢慢炒。逐步上色后。加入水。一次性加够。我是直接换了大锅来煮。
步骤3/5 点击查看大图
加水
步骤4/5 点击查看大图
换到大锅里。加入料包，加盐，加一块腐乳。慢火炖。一个半小时。我是晚上煮，慢火炖着，看电视去吧。两集电视剧后，猪蹄就熟了，爱吃软糯的继续煮一个小时。关火后，不捞出。放置一晚上。
最后一步点击查看大图
早晨，开火微热，捞出。香辣软糯，胶原蛋白满满。

小贴士

小火炒糖，千万不能火大。煮时加入腐乳。厨子哥哥告诉我的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-03

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