植物油版蛋黄酥
每次看了别人的菜谱,备材料时就发现很尴尬,不是蛋黄和人家数量不一致,就是面粉备的不合适,所以,还是总结出比例,按自己的实际需求来备料,比较合适不会浪费。
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步骤1/8
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先制作水油皮,中筋粉200克,玉米油65克,糖粉35克,混合后加入水80-100克,水要逐渐加,直到软硬终适中。最好揉出具有类似手套膜的延展性,方便后期制作时能更好的包住油酥。所谓软硬适中是指面要和油酥的软硬相当。水油皮做好后,放保鲜膜搁置15-20分钟。
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步骤2/8
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180克中筋粉,75克-90克玉米油。之所以没有定到一个确定的用油克数,是因为面粉吸水量不同,用成液态的植物油也是需要调整油和面的用量。
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步骤3/8
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将水油皮分隔成15克一份,油酥12克一份(也可以分成15克,也可以根据油酥的总分量和需要包裹的馅料的个数,进行分隔确定油酥分量,一般最多不超过水油皮的重量),然后将油酥包进水油皮里,好像包包子一样,然后按平擀开像牛舌状,在从上向下卷起,包裹保鲜膜放置15分钟。
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发布于 2017-10-02
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