手工开酥之手撕面包
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作为一名烘焙爱好者,手工开开酥对我来说是一项难度不小的挑战,不过为了吃上那香味浓郁的手撕面包,鼓起勇气迎接挑战吧! 在家手工开酥制作这款好吃的可颂面包,材料的选择很重要。比如酵母,我选择法国乐斯福燕子酵母,它的酵种源自法国,高活性,发酵速度快,让烘焙省时省力 而面包体用的黄油和包裹用的黄油都选择了法式原装进口的总统发酵黄油,地道法式发酵,乳酸形发酵让黄油奶香味更加浓郁,更加纯正 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
高筋面粉
250克
、
低筋面粉
50克
、
全蛋液
50克
、
奶粉
20克
、
白糖
35克
、
炼奶
20克
、
燕子高活性干酵母
3克
、
总统淡味发酵黄油
25克
、
盐
3克
、
总统淡味发酵黄油(包裹用)
125克
、
全蛋液(刷表面)
适量
烹饪步骤
-
步骤1/23
点击查看大图
准备食材,干性材料直接称在一起,液体材料可以预留10克左右,根据面粉的吸水性适当调整
-
步骤2/23
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烘焙依然选择法国乐斯福燕子高活性干酵母,它的菌种源自法国,高活性,发酵速度快,让烘焙省时省力。除总统淡味发酵黄油外,其他材料倒入厨师机,低速揉成团后转高速继续打面。
-
步骤3/23
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面团光滑时加入法式原装进口的总统发酵黄油,地道法式发酵,低速揉匀后转高速继续揉面
步骤4/23
展开全部23个步骤
发布于 2024-05-27 · 山东省
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