养生菜: 不一样的手工虾丸，松软Q弹超级嫩

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节假日到了，你是否为节日吃什么头疼呢？逢年过节，下厨的那位总是最累的。可是我们也要享受节日呀。谁喜欢节日那天在厨房忙里忙外的做一整天饭，晚上吃完饭连看电视的力气都没有了呢？为了节日那天的轻松，我们一定要提前规划。把能提前做的菜先做好。这个虾丸，就是可以提前准备的一道菜。这道手工虾丸的味道真的特别的鲜嫩。为什么呢？因为用了食品料理机和碎冰进行了特殊处理。传统的虾丸需要经过“摔打”，破坏其蛋白质来变得鲜嫩。摔打虾泥是个辛苦活，有时候还拿不准，到底摔几下，摔够了没有？用这个食谱，你就不用费脑筋了。做出来的虾丸，每次效果都一样，鲜嫩Q弹，味道一级棒。虾丸做好之后，可以直接放倒冷冻柜，吃的时候拿一袋出来，煲汤，烧烤，下面条，怎么吃都行。留着节假日或者工作日稍稍加工一下，在繁忙中也能犒赏自己。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜虾（去壳去虾线） 500克

、

鱼肉（去骨去皮） 225克

、

五花肉（去皮） 110克

、

番薯粉（地瓜粉） 1/4 杯

、

菱粉(木薯粉） 1大勺

、

蒜粉小勺

、

蛋清 1个

、

盐 1小勺

、

糖一点点

、

白胡椒一点点

、

米酒 1大勺

、

打碎的冰 1／4 杯

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先用食品料理机把冰打碎。打碎的冰装到小碗中，放入冷冻格。
步骤2/12 点击查看大图
把虾去壳去虾线，五花肉去皮，鱼肉去骨去皮。五花肉和鱼肉切成小丁。
步骤3/12 点击查看大图
把虾分出一半装到另一个盆里。然后把虾，鱼和五花肉一起倒入食品料理机。
步骤4/12 点击查看大图
把所有调料（不包括碎冰）全部倒入食品料理机。
步骤5/12 点击查看大图
用食品料理机把材料全部打成泥状。然后把另一半虾和碎冰倒入食品料理机。
步骤6/12 点击查看大图
按食品料理机的pulse键把虾稍稍打碎即可。虾丸里有些大块的虾肉，口感会很好。这就是为什么我们一开始就把虾肉分出一半的原因。把虾丸泥装到一个盆里，放入冰箱冷藏15-30分钟。
步骤7/12 点击查看大图
看会儿电视哼哼小曲，15-30分钟后，准备开工。先取一个大盆，装上水和冰待用。
步骤8/12 点击查看大图
把冷藏好的虾泥拿出来。带上手套，左右拿起一块虾泥，把泥从虎口挤出球来，用勺子刮出，然后轻轻放到冰水中。虾球没散开，就是成功的。
步骤9/12 点击查看大图
把所有的虾球都做好。
步骤10/12 点击查看大图
取一口锅，然后水烧大开。把虾球都放到沸水中。立刻把火关到最小，盖上锅盖焖5分钟。注意我们这里的目的并不是把虾球煮熟，而是准备把虾球放冰箱。真正吃的时候，还需要再煮5分钟。
步骤11/12 点击查看大图
捞出虾球，放凉后装入保鲜袋，放入冷冻柜。需要立刻吃的虾球可以放在一边，要记住还要再煮5分钟才能吃哦。
最后一步点击查看大图
我立刻做了一个虾丸萝卜煲，鲜嫩无比，好吃的停不下来。说是两人份，我一个人吃掉了整个煲。

小贴士

1. 没有食品料理机的话，只好乖乖的用刀剁了。如果无法得到冰，那只好乖乖的摔打虾泥了。 2. 把刚做好的虾球放入冰水中，一方面是让虾球Q弹，另一方面是让所有的虾球同一时间开始煮。否则的话，先放入沸水的虾球总是会比后放入沸岁的煮的时间长。 3. 这个虾球成品还是半生的。目的是为了放入冰冻格。吃的时候一定记住再多煮5分钟。

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发布于 2017-10-01

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