素油版苏式榨菜鲜肉月饼

浏览 76441 · 收藏 267 · 学做 1

开始学烘焙的时候做过几次蛋黄酥，结果全家投了反对票，每次都是我自己把它们消灭光光，这次是怀着忐忑的心做鲜肉月饼的，很惊艳，馋的女儿不肯停下来，老公也赞不绝口，恭喜你成功进入我家食谱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮：中筋粉 200g

、

玉米油 60g

、

糖 20g

、

水 60g

、

油酥：低筋面粉 145g

、

玉米油 57g

、

馅料：梅花肉 200g

、

乌江榨菜 60g

、

姜末适量

、

老抽，糖，黑胡椒粉，料酒适量

、

鸡精，包子饺子料适量

、

根据自己口味添加

、

炒熟的芝麻

、

抹面：蛋黄一个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
油皮制作：中粉200g加入糖20克，放玉米油拌下，再将60g水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。（不要过分揉，影响酥性，我用的硅胶刮刀拌的）
步骤2/20 点击查看大图
油酥制作：油酥材料混合拌匀
步骤3/20 点击查看大图
面团松弛期间做馅料，所有材料根据口味拌匀，我喜欢用保鲜袋套手上来揉，很入味。
步骤4/20 点击查看大图
肉馅到起筋的程度就可以了，盖盖子放一边让继续入味待用。
步骤5/20 点击查看大图
松驰后的面团，油皮油酥各分成14个，我这是两倍的量。
步骤6/20 点击查看大图
取一块油皮按扁成圆形。
步骤7/20 点击查看大图
包油酥
步骤8/20 点击查看大图
封口。
步骤9/20 点击查看大图
全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，静置20分钟。
步骤10/20 点击查看大图
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的薄一些，起酥效果会更好。
步骤11/20 点击查看大图
擀开后从上而下卷起来，盖保鲜膜，静置20分钟。
步骤12/20 点击查看大图
重复上一个动作，擀开卷起。
步骤13/20 点击查看大图
将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。静置时间和分层有很大关系，不能偷工减料哦
步骤14/20 点击查看大图
取一块用手指按压中间。
步骤15/20 点击查看大图
将两头向中间捏。
步骤16/20 点击查看大图
擀圆包馅儿
步骤17/20 点击查看大图
包好收口朝下，放入烤盘。
步骤18/20 点击查看大图
刷蛋黄液撒黑芝麻
步骤19/20 点击查看大图
放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。（温度仅做参考，结合自己烤箱温度）
最后一步点击查看大图
好吃哦