桃山皮抹茶豆沙月饼
该来的,总会无声息地不期而至,正如该走的,一声不响地消失。夏的灼热还没有散尽,秋的萧冷已偷偷晕染,妥协是这季节里言不由衷的姿态。灯光处,满街的中秋烟火已飘散在风情的街巷。 前几天晚上接了一通八百里加急的电话,闺蜜气冲冲地在电话那边哭诉着说,今晚和家那位死男人吵架,起因无非也是鸡毛蒜皮的家常小事。 一个说中秋节的时候出去可以带上双方父母一家人旅行,一个却说在家和老人一起过,其实二个人都很有理。平时二个人上班都不在同一个城市,一个月能见上一面也不易,虽然结婚多年,但二个人相处的时间却很短,更别说聚在一起一家人出去旅游了。闺蜜觉得好不容易这次长假出来,应该二个人好好出去玩,怕把双方一对老人扔在家又觉得不妥,所以她建议带上双方父母一起出去。可他老公认为,父母年龄那么大了,又赶上国庆和中秋二个节日,出去人太拥堵,怕把四个老人累坏了,应该好好在家陪父母。于是二个人三观不合,其中某位就摔了房间出去了。 闺蜜气得火冒三丈,在电话那边叫道:“这太不像话了,这婚无论如何要离!哪个女人像我一样嫁给他一个月都难得能见一次的,好不容易趁个机会看他回来了,一起去旅游,他却不肯,我没要求过他什么,只求他多陪我,做为一个男人他连最起码的都没做到,还发脾气,摔了门出去,说今晚不回来了。”电话这头我是真的听得她咬牙切齿斩钉截铁地说要离。于是我问她:“你是不是遇到更好的人了,是不是有人在等你离了,还是你觉得你离了会比现在这位对你更好,你觉得你遇上更好的人的机率到底有多大?”瞬间她的火气在电话那端消掉一半说:“呃,那倒没有……”。看吧看吧,每次狼来了都不知道被你翻版成几遍,你戒男人比人家戒烟都难,瞬间她的气消了大半。不用说这二个人的僵局当晚已经解决,今天朋友圈被她刷屏,一下子说老公给他买了什么,一下子在朋友圈子晒他老公为陪她出去旅游,买了几套出游的情侣服,我再问她前几天的事,她却早已忘记的一干二净。 人与人的缘份,虽有宿命之说,但生命中也有太多安排纯属意外,水为路,莲为舟,那些能与你同船共渡陪你到最后的没几个,一些人擦肩而过,更有一些人半途而改,也有一些人下落不明,在必然离合里,这些人终将离你而去,留下的最终是属于你真正的缘份,有那么一句话:“下辈子,无论爱与不爱,都不会再见。”在情感漫长的继续道路上,二个人更应该懂得去珍惜当下,在矛盾飘忽不定的路口,只要内心通透平和,任凭风云袭卷,也可以花好月圆。 今天教大家做一款不用小麦粉来做饼皮的月饼---桃山皮月饼,初次听这名字我也觉得惊讶,月饼还能不用粉吗?那成什么了。什么是桃山皮?它起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。网上也有卖半成品的桃山皮,可以买回家自己加工成月饼,好多私房店也都是买半成品来加工然后价格翻几倍去卖,博主开始也想买半成品来加工,可一看里面的添加剂,无论如何都塞不进自己的口,所以从制豆到炒馅到饼皮都是自己一个人做,绝对要对得起这张嘴和这副身体。方子毫无保留的给大家,不过做这前要先调整到最好的状态,不然没有耐心是做不好任何事的,整个炒馅过程让你崩溃。
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步骤1/15
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提前把白芸豆洗干净,放入清水泡24小时,天气热必须要勤奋换水,以免发酸,等豆涨开后把豆皮剥掉。
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步骤2/15
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将豆放入高压铞中,水没过豆高一点便可以,将豆煮熟。煮熟的豆要看一下水多不多,太多要把水倒掉,将豆倒入料理机中搅碎,如果没有料理机可以用擀面杖擀碎,然后再过筛!(此步骤绝对不能省,即使你的料理机打的很细腻也要过一遍筛)
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步骤3/15
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将白芸豆沙倒入不粘锅中加入奶粉、白砂糖、麦芽糖中小火翻炒,再加入玉米油继续翻炒,尽量把水份完全炒干!记住玉米油一定要分三次加入,每一次等油完全与豆渗透后再加,糖的多少根椐个人的口感调制减少。
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步骤4/15
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记住炒好的皮和馅要做到三个要点,不沾锅不沾勺不沾手。
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步骤5/15
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记住做好的白皮可以放入冰箱保存,要用密封袋,倒入少量的油。
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步骤6/15
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提前把红洗干净,放入清水泡12小时,将豆放入高压铞中,水没过豆高一点便可以,将豆煮熟。煮熟的豆要看一下水多不多,太多要把水倒掉,将豆倒入料理机中搅碎,如果没有料理机可以用擀面杖擀碎,然后再过筛!将红豆沙倒入不粘锅中加白糖、花生油中小火翻炒,快炒干时加入熟面粉,尽量把水份完全炒干!记住玉米油一定要分三次加入,每一次等油完全与豆渗透后再加,糖的多少根椐个人的口感调制减少。
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步骤7/15
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炒好的豆沙盖好保鲜膜保存。
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步骤8/15
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开始做饼皮,抹茶味桃山皮就可以根据自己的需求来增加抹茶粉的用量,我用了一半的白云豆沙馅去混合20g的抹茶粉,当中如果加了抹茶粉后感觉面团干可以加少量麦芽糖和油来调和,但是要完全的揉均匀才可以包入馅料。
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步骤9/15
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将馅和皮分成需要的份数,皮和馅的比例为2:8(我是学厨月饼模具50g的,将皮分成10g每份,馅40g每份。新手可以将皮分成20每份,馅为30g每份)
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步骤10/15
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手上拍点油防粘,取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上。用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
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步骤11/15
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包好后小心地收口。
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步骤12/15
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包好的月饼坯放入模具里。记住这个方子的月饼不需要再在模具里面刷粉涂油再防粘了。
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步骤13/15
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直接在烤盘上压出月饼的形状,不要再移动月饼了。
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步骤14/15
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烤箱预热,放入烤箱170至180度中层烤10至13分钟,完全放凉透了在包装好回油3天后可以食用,烤完表面会有一点硬是正常的,回完油就会很软润的!
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最后一步
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当然,很多人说不用烤也是可以的,因为馅和皮都是熟的,但是吃出来的口感却没烤出来的好。
1无论是红豆还是白芸豆一定要浸泡过夜,这样的豆容易煮。
2炒馅一定要中小火去炒,不然很容易糊锅。。
3包馅的豆沙一定要炒到三不粘,不粘勺,不粘手,不粘铞
4油不要一次性放下去炒,要分次放,每一次等豆全部吸收了再倒入油。
5尽量使用不粘锅去炒馅。
6最后说一句,我里面的方子芸豆的量掺抹茶粉只用了一半的芸豆,还留一半可以做其它桃山皮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-29
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