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豆沙蛋黄酥的做法

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豆沙蛋黄酥

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 12颗

、

水油面：

、

中筋粉 130g

、

糖粉 10g

、

猪油 45g

、

温水 50g

、

盐 1g

、

油酥：

、

低粉 110g

、

猪油 50g

、

蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

、

红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取出蛋黄放油里泡一会儿，然后表面喷酒，放入烤箱180度8－10分钟。(如果是用煮熟的咸鸭蛋黄，蛋黄酥烤出来口感会差一些)然后用红豆沙把蛋黄包好，也可以用黄金酥馅什么的。
步骤2/13 点击查看大图
所有油皮材料混合，温水可以适量加，我是用面包机和面的。这样和面的同时，我们可以做油酥。
步骤3/13 点击查看大图
做油酥的低粉和猪油充分混合。
步骤4/13 点击查看大图
搅拌好，盖上保鲜膜松弛20分钟。(可以放入冰箱冻一会儿，包的时候就会容易一些)
步骤5/13 点击查看大图
做油皮的面和好以后，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤6/13 点击查看大图
油皮团均分12个(每个18g)，油酥团也均分12个(12g)，油皮分别包入一个油酥，擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
再次擀开成长舌形，卷起，松驰10分钟。(全程都需要盖上保鲜膜，不然很容易干)
步骤8/13 点击查看大图
大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀成圆形。
步骤9/13 点击查看大图
包入做好的蛋黄馅，慢慢向上推挤收口，像包月饼那样。
步骤10/13 点击查看大图
放入烤盘，烤箱预热180度五分钟，中层烤30分钟。
步骤11/13 点击查看大图
烤了5－10分钟左右拿出来刷一层蛋液，撒上芝麻点缀。
步骤12/13 点击查看大图
出炉。
最后一步点击查看大图
成品摆盘。

小贴士

如果烤箱温度比较高，最后10分钟可以在上面搭张锡纸，避免表皮颜色烤太深。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-28

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