五仁月饼-迷迭香
- 五 仁 月 饼 - Five Kernel Mooncake 很快就到中秋节了,也就是我们最爱的月饼节!而每年中秋临近,五仁月饼总会成为当仁不让的热议话题,这段时间天天都会有人哭着喊着让五仁从月饼界收拾包袱走人,而且百般讽刺: 有人说:“五仁月饼太难吃不配存活在世上” 还有人说:“如果你愿意一层一层一层剥开我的心,你会发现,你会哭泣,因为我是个五仁月饼。” 五仁月饼不受人待见的主要原因是:太难吃、太奇葩。 于是,我们忍不住要给五仁月饼正个名! (1)太难吃?现在我们吃到的根本不是正宗的五仁月饼。 那些吐槽五仁月饼的人,一般从未吃过正宗的五仁月饼。真正的五仁月饼,皮薄馅多,用料讲究实在,香酥可口,满嘴余香。小时候吃过一块爷爷给的五仁月饼,大概是我这辈子吃过最好吃的月饼了。一般来说,五仁指的是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。将它们先用小石磨碾碎,接着再加入蜂蜜或桂花拌匀。这时候你若闻一闻,哇,那可是一鼻子香。真正的五仁月饼不仅货真价实,而且营养丰富,还具有养生价值。 很多人认为,五仁月饼里杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁混在一起,口感就像吃沙子一样,又咸又干,殊不知这是对五仁月饼的误会。因为五仁月饼用料太实在,制作五仁的成本很高,因此很多商家投机取巧,为了减少成本选择廉价的原料做馅儿,当然也不会有实在的核桃、杏仁了。这样的馅儿,做出来的五仁月饼,味道自然是可想而知。 (2)太奇葩?五仁月饼才是月饼之王! 据传唐朝时期,张骞从西域带回了芝麻和胡桃。当地人将它做成了饼,取名“胡饼”,而胡饼入宫后,深得杨贵妃喜爱。贵妃对唐玄宗抱怨胡饼的名字太土,而正值中秋赏月,于是取名月饼。所以民间传说五仁月饼才是最具纯正血脉的月饼。 传说归传说,五仁月饼里面其实包含着丰富的传统文化。 1)中秋节是八月十五,“五仁”的“五”正好应景十五。 2)秋季五行属金,根据《尚书.洪范》五行篇记载,“五曰土”,而土生金,所以在秋天吃“五仁”月饼,可以增旺五行金的能量。“五”还对应五福。《尚书·洪范·九畴》中说“福有五种,一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命”,人生得此“五福”,自然快乐幸福无边。 3)《易经》将“五”作为每一卦中最大的阳数。乾卦有“九五,飞龙在天”的爻辞,所以,“五”是一个吉祥的数字,有九五至尊的说法。 4)中国道家讲究五行,儒家讲究五德,有“仁、义、礼、智、信”的说法,所以月饼的“五仁”还代表着五行和五德。 说到这儿,五仁月饼的魅力大家应该清楚了。 今天,我们教大家一款改良的五仁月饼。因为杏仁不容易买到,所以我们用葡萄干来代替,同时增加了一点月饼的粘度和甜度。中秋露一手自己做的五仁月饼,真的可以震惊全家。一起来学吧!
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步骤1/16
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150克糯米粉小火炒熟(色泽微黄)备用
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步骤2/16
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将100克熟花生和100克熟核桃放入密封袋中,拿擀面杖擀碎并混合均匀做成果仁碎备用
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步骤3/16
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将100克葡萄干切碎
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步骤4/16
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接着碗中倒入碾碎的果仁碎、100克葡萄干、70克瓜子仁、15克黑芝麻、15克白芝麻、100克蜂蜜、35克油、50克凉水、7克白酒,搅拌均匀
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步骤5/16
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碗中倒入炒熟的糯米粉,搅拌均匀
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步骤6/16
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用保鲜膜将混合好的五仁馅盖住,静置20分钟
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步骤7/16
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如果不渗油、不分离的话,五仁馅就做好咯!
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步骤8/16
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接下来做月饼皮,先将300克低筋面粉倒入碗中,接着将45克油、210克转化糖浆、6克碱水倒入碗中
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步骤9/16
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搅拌均匀后,用手揉成面团
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步骤10/16
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将保鲜膜覆盖在面板上
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步骤11/16
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将面团平均捏成每个25克的小球放在面板上,再将每个25克的五仁馅放在面板上,取一个面团将其捏扁做成饼皮
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步骤12/16
将五仁馅包在饼皮中,捏成月饼面团
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步骤13/16
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将月饼面团放入模具中,压制成月饼
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步骤14/16
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将月饼放入烤盘,接着将烤盘放入预热好的烤箱中,上下火200度烤7分钟
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步骤15/16
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从烤箱中取出,在月饼表面刷上蛋黄液,继续上下火200度烘烤7分钟
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最后一步
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开吃咯!
1. 碱水和转化糖浆的量一定要准确,不然很容易失败。
2. 做好的月饼放置3天回油后口感更好。
3. 干果不要擀得太碎会没有口感,但也不能太大块,不然馅料不容易成团。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-28
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