奥利奥奶油可可戚风

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教大家来制作不消泡的浓郁可可戚风加上咸口的奥利奥咸奶油~ 口感丰富更好吃哦

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食材清单加入采购清单

鸡蛋： 3个

、

细砂糖： 10克

、

玉米油： 30克

、

清水： 45克

、

低粉： 70克

、

糖粉： 45克

、

可可粉： 15克

、

开水： 35克

、

抹面：

、

奶油 250

、

糖粉 15克

、

奥利奥碎 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
以上方子适用于学厨4寸加高戚风模具X2
步骤2/17 点击查看大图
材料准备
步骤3/17 点击查看大图
分蛋，把蛋清和蛋黄分别放在干净的盆里，蛋清放入冰箱冷冻备用
步骤4/17 点击查看大图
可可粉加入开水，拌匀，盖上保鲜膜冷却备用
步骤5/17 点击查看大图
清水加入玉米油和细砂糖充分搅拌至乳化
步骤6/17 点击查看大图
筛入低粉，用蛋抽搅拌至看不到干粉即可
步骤7/17 点击查看大图
加入蛋黄，拌匀，盖上保鲜膜备用
步骤8/17 点击查看大图
蛋白分次加糖打发至小尖角状态
步骤9/17 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀，再倒回到蛋白霜里，继续拌匀
步骤10/17 点击查看大图
把可可液里倒入蛋糕糊里，快速拌匀。
步骤11/17 点击查看大图
拌好的可可蛋糕糊倒入4寸加高的学厨戚风模具里，轻震模具，去除大气泡，正好是两个七分满的状态，放入提前预热好的烤箱，160度烘烤50分钟
步骤12/17 点击查看大图
出炉后轻震模具，倒扣放凉
步骤13/17 点击查看大图
彻底放凉后，脱模切分成3份
步骤14/17 点击查看大图
奥利奥压成碎
步骤15/17 点击查看大图
淡奶油加糖，打发至有纹路，大概6-7分发加入奥利奥继续打发至8分发即可
步骤16/17 点击查看大图
给蛋糕抹面，完成后放入冰箱冷藏一小时
最后一步点击查看大图
裱花嘴简单挤几朵花，装饰一下，撒上可可粉。也可以根据自己喜好做其他装饰

小贴士

1，关于开裂，戚风蛋糕开裂是OK的，开裂的戚风更蓬松，口感更轻盈如果追求不开裂，可以把温度调低，130-140度烘烤一个小时左右 2关于满模这个方子倒入2只4寸加高模具是七分满，烤好放凉只够正好是满模状态，如果使用普通6寸戚风模具，可能会多出一个纸杯蛋糕的量

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发布于 2017-09-27

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