广式莲蓉月饼(自制馅)
真的是很用心的在做月饼呀,这个是广式莲蓉月饼,也是最常见的馅之一。莲蓉馅我自己炒的,味道棒棒的,莲蓉馅好像回油很快,基本上第二天就好了。外皮软糯又油亮。模具扣出来的月饼纹路很清晰,感觉挺好看的,我很喜欢。莲蓉我买的时候就是无莲心的,不过依然要每个都掰开哈,会有遗漏的。如果加入了就会有苦涩的感觉。
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步骤1/19
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干莲子泡水8小时左右,膨胀2倍每个干莲子都掰开去除莲心
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步骤2/19
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放入煮锅中加满水,中火煮大约30分钟即可软烂
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步骤3/19
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煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中,搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒,开中火加热
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步骤4/19
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慢慢倒入植物油,每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后,倒入所有的盐和细砂糖
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步骤5/19
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持续中火翻炒,直到莲蓉的水分已基本收干
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步骤6/19
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馅料形成一整块的状态,用锅铲翻动莲蓉馅,呈现整块挪动的状态
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步骤7/19
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放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用,要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
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步骤8/19
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现在开始做饼皮了
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步骤9/19
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盆中倒入枧水和转化糖浆,再倒入花生油
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步骤10/19
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混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物
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步骤11/19
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翻拌均匀后放在保鲜膜中,室温松弛1-2小时
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步骤12/19
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我用的是50g的模具,皮:馅料=15:35.所以将月饼皮称重,均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个馅料35g/个,我分割了26个,揉圆盖保鲜膜备用
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步骤13/19
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其中有几个加了咸蛋黄,带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g月饼皮按压扁平,馅料放入面皮中
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步骤14/19
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饼皮往上收拢,右手虎口夹住月饼,左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后,揉圆
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步骤15/19
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月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中,直接扣压在烤盘中
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步骤16/19
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月饼全部塑形完毕,用喷壶喷少量的水入预热好的烤箱,190度烤5分钟
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步骤17/19
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准备蛋黄水,给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘,在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水(非常少量非常轻薄的蛋黄水,要用毛刷刷,不要来回刷)
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步骤18/19
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入烤箱继续190度烤15分钟
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最后一步
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出炉后不要脱模,就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了
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发布于 2017-09-26
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