月饼
去年中秋好友给了两个香港美心月饼 炒鸡炒鸡小的一个 却要几大十一个 开始我是没兴趣的 讲真除了不太爱吃甜食外 月饼给我的感觉就是又甜又腻的 我一般吃蛋黄月饼就把蛋黄吃了 剩下的留给苏先生解决 哈哈 但是自从吃了这个奶黄馅儿的小月饼 才发现原来还有那么好吃的月饼 于是到处找配方 在豆果上看到默默扒猪皮的方子 立马时间试了试 果然奶黄馅儿的味道相似度很高 不过对吉士粉这种添加剂还是不喜欢 所以试了用咸蛋黄 个人感觉可以多放0.5g盐 会有点儿咸芝士的味道感觉更好吃一些 原配方用的是中筋面粉 我还是换成了低筋 感觉更有蛋糕的口感 好友吃了也说跟美心月饼的味道像 中秋节赏月就吃自己做的月饼啦
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准备材料,我试过中筋面粉,但是不晓得是不是我用的中筋面粉筋度又问题还是怎么回事,烤出来完全没有花纹,表皮也不光滑
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把咸蛋黄压碎备用,放进馅儿里的蛋黄不用压得很细
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称量好做馅料的材料,倒入一个可以用微波炉加热的碗里,混合均匀,没有干粉颗粒,入微波炉叮30秒第一次,此时面糊还是很稀,搅拌一下,再放入微波炉30秒,拿出搅拌,重复两三次,馅料就做好了
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馅料大概就是这样的,我之前用原配方里面玉米淀粉的量,做出来感觉有点儿稀,所以我就增加了15g,味道不会受影响,馅儿太稀了,容易烤塌边
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盐最好用1g的量少,平平一勺就可以了
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叮好的馅儿放一边晾凉,把皮儿要用所有的材料称量好倒入碗里(用在皮里的咸蛋黄要碾得细一些,最好把硬心给挑出来),捏起来,不要用力的揉搓,捏到没有干粉就可以了
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把晾凉的馅儿搓成28g一个的球球,放冰箱备用,皮要放在碗里盖保鲜膜松弛半小时,松弛这一步很重要,刚刚捏好的面团延展性很差,松弛以后就好包多啦
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包好的月饼球,用模具压出喜欢的花纹,不过花纹最好选简单一些,深一些的模具,烤制月饼的花纹烤好后都会有点儿不清晰,这也是正常的
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我觉得这种花纹烤出来更清晰一些
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预热烤箱170度上下管,预热好烤箱,把月饼上喷些水,注意不要刷水,用小喷壶在离月饼20厘米的高度喷一些水,防干,原配方里是上200度下180度,我的烤箱没有那么高级,我就先试了上下180度,感觉花纹没一会儿就烤没了,于是改成170度,烤7分钟等定型了,再刷蛋液,刷纹路凸起的部分,不要刷凹进去的地方,刷了蛋液再放进烤箱烤十分钟,烤到上色就好了
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最后一步
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还可以烤这种花形的,也很好看,趁热吃,表皮酥酥的,像曲奇的感觉,放凉以后表皮软软的也很好吃
糖和油的量都可以减少5~10g 这个配料表,一次可以做50g月饼九个
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-26
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