豆沙蛋黄酥
中秋节快来临,自己做月饼剩了好多豆沙,刚好看到《广州日报》介绍做蛋黄酥,于是临时准备其他食材做起来。(配方16个的量)
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步骤1/9
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把油面皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面30分钟左右
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步骤2/9
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把油酥材料混合均匀
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步骤3/9
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将油皮分成每份20克,油酥面团每份13克各分16份。取一块静置好的油皮擀圆,把油酥放入油皮中间,包好收口朝下放置
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步骤4/9
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将包好的油酥皮用擀面杖擀成鸭舌形,从上往下卷好后盖保鲜膜静置15分钟
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步骤5/9
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再次将静置好的油酥皮,擀开成鸭舌形自上而下卷好,盖保鲜膜静置15分钟
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步骤6/9
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把豆沙以每份25克分成16份,包好咸蛋黄盖保鲜膜静置
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步骤7/9
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松弛好的油酥皮封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀薄,放豆沙蛋黄馅进油酥皮包好收口朝下放入烤盘
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步骤8/9
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将烤箱180度预热,然后将包好的蛋黄酥表面涮蛋黄液,上下火烤五分钟取出稍凉,再刷蛋黄液并撒上黑芝麻,再入烤箱180度烤15-20分钟即可
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最后一步
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成品
豆沙馅我是自己做的,感觉咸蛋黄买咸蛋取黄更新鲜,猪油也是当天用肥猪肉煎出来的。蛋黄酥,最好的口感是刚出炉,外皮酥脆内馅绵软的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-24
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