爆汁萝卜丝鲜肉包

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我是南方人，有个标准的“南方胃”。不喜欢吃面食，但却喜欢“玩”面粉。比起每天油烟四起地炒菜，我更愿意做面点，做烘焙。前段时间，无意中跟学一个糯米大福的馅料。受它的启发，我改良包出的萝卜丝鲜肉大包无比鲜香、好吃！包子要好吃，除了要包子皮暄软有弹性之外，馅料的鲜美是关键。 “爆汁萝卜丝鲜肉包”，我重点说明的就是馅料的做法......

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

猪肉末 300克

、

白萝卜 500克

、

猪油 80克

、

小葱 100克

、

盐适量

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

十三香适量

、

胡椒粉适量

、

鸡蛋 2个

、

鸡精适量

、

清水 250克

、

酵母粉 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
500克中筋面粉加入5克酵母、250克清水，用厨师机揉成光滑的面团。
步骤2/20 点击查看大图
放入烤箱，温度35度发酵1小时。
步骤3/20 点击查看大图
白萝卜切成丝……
步骤4/20 点击查看大图
用适量食盐抓腌，挤出汁洗净备用……
步骤5/20 点击查看大图
猪肉剁成泥……
步骤6/20 点击查看大图
肥肉熬成油。油渣盛出，剁成末......
步骤7/20 点击查看大图
猪油中加入葱段熬葱油。
步骤8/20 点击查看大图
熬到葱段成焦色......
步骤9/20 点击查看大图
倒入猪油渣末翻炒......
步骤10/20 点击查看大图
把萝卜丝倒入，加适量食盐翻炒熟......
步骤11/20 点击查看大图
肉泥中打入鸡蛋，加入适量蚝油、盐、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、鸡精和少量清水拌均匀......
步骤12/20 点击查看大图
加入之前炒好的萝卜丝搅拌均匀，馅料就做好了！
步骤13/20 点击查看大图
发好的面揉去汽泡，整型成光滑的面团......
步骤14/20 点击查看大图
此方子面团，我分割成16个大小均匀的面剂子......
步骤15/20 点击查看大图
面剂子用擀面杖擀成外薄里厚的面皮......
步骤16/20 点击查看大图
放入馅料包起来......
步骤17/20 点击查看大图
包子生胚的褶子尽量折深一些……
步骤18/20 点击查看大图
包好的包子生胚，垫上油纸，放入蒸笼。锅内倒入热水，把蒸笼放上，让生胚'二发'......
步骤19/20 点击查看大图
包子生胚发到比之前大一倍，就开火蒸15分钟，闷5分钟开盖。
最后一步点击查看大图
咬一口就满口汤汁的'萝卜丝鲜肉包'。

小贴士

1.关于包子“二发”的时间，要看你用的什么酵母。快速酵母会快一些，普通酵母慢一些。如二发到不到位，会影响包子的膨松度。所从，心急吃不到“好包子”！一定要耐心等待“二发”到位。 2.我本人因不喜欢吃面，所以包子面皮擀得薄，馅子大。包包子不太熟练的朋友此方面团分成12份，好包一些！ 3.包子蒸熟一定要闷5分钟再开盖。不然包子表皮会塌陷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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