五仁，豆沙蛋黄月饼的做法

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五仁，豆沙蛋黄月饼

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食材清单加入采购清单

月饼粉 200克

、

油 40克

、

枧水 4克

、

转化糖浆 130克

、

红豆沙 380克

、

花生油馅 20克

、

熟面粉馅 50克

、

细砂糖馅 30克

、

蛋黄水蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成

、

五仁馅料 100克

、

糖浆馅 50克

、

香油馅 15克

、

咸蛋黄 8个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
油，转化糖浆，視水一起入盆搅拌均匀就可以加月饼粉。搅拌均匀如冰箱冷藏1小时，然后取出，室温一小时。
步骤2/6 点击查看大图
咸蛋黄事先烤熟，加豆沙一共57克包裹成团备用。五仁馅，把所有材料标有馅的馅料混合揉成57克大小球。
步骤3/6 点击查看大图
面皮25克一个。进行包，压花。
步骤4/6 点击查看大图
月饼胚喷少量水入烤箱上火170下火140。预热后烤2分钟取出刷蛋液水（月饼基本发白定型），再入烤箱烤两分钟，取出刷蛋液水，再入烤箱烤两分钟，再刷蛋液水，再烤2-5分钟即可《按照你喜欢的颜色取出》我家烤箱密封比较好，温度较高。大家依据自家烤箱自行调温。
步骤5/6 点击查看大图
此方制作5个五仁月饼，9个蛋黄红豆月饼。都是75克的哦⊙∀⊙！
最后一步点击查看大图
烤好以后会有开裂现象。凉后入袋回油三天。回油后开裂现象会回缩。也有裂的太严重，实在是缩不会去的。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-24

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