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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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花鲢鱼头 1个大概750g至1000克

、

姜 5片

、

料酒 6勺

、

蒸鱼豉油 4勺

、

白胡椒粉半勺

、

黑胡椒粉半勺

、

糖 1勺或是1勺半

、

开水或是凉白开 30毫升

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把鱼腹黑色部分抠干净，否则鱼会很腥！～鱼鳃都清理干净，洗干净沥干～
步骤2/6 点击查看大图
然后用料酒，黑胡椒，白胡椒均匀涂抹鱼头～腌制两个小时以上
步骤3/6 点击查看大图
再来介绍下我们家常用的剁椒鱼头调料～一个青剁椒，一个红剁椒～这个牌子的剁椒只需要稍加调味，味道就和湘菜馆里的一摸一样的哦
步骤4/6 点击查看大图
我腌制了三个小时左右～把腌鱼的调料全部倒掉，冲洗干净沥干！！鱼放在盘中，锅中加入足量的水并烧开，再把鱼头放入锅中蒸五分钟～
步骤5/6 点击查看大图
五分钟后取出鱼头，把蒸出来的水倒掉，再把剁椒调料均匀的铺在鱼头上，加入蒸鱼豉油，水和糖～回锅再蒸15至20分钟（具体看鱼头大小）
最后一步点击查看大图
蒸完以后淋上热油～撒上葱花即可！鱼吃完后把汤汁过滤出来，下面吃那叫一个赞

小贴士

1 鱼头一定选用活杀的！ 2 用黑胡椒和白胡椒可以有效的去除腥味！ 3 鱼蒸五分钟后一定要把蒸出来的水倒掉～否则成品也会有腥味！ 4 最后鱼头出锅后淋上热油是这道菜的点睛之笔，所以能不少就不要少哦！ 5 这道菜不再需要添加味精！ 6 青剁椒比较辣，不能吃辣的慎选！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-24

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