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【剁椒鱼头】的做法

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【剁椒鱼头】

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下雨天，味蕾在跳动，心血来潮，突然想吃剁椒鱼头。择日不如撞日，于是乎，冒着雨出门采购食材。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

花鲢鱼头 1个

、

自制剁椒 250克

、

姜 1小块

、

大蒜 10瓣

、

大葱 1根

、

盐 8克

、

小葱 1根

、

鸡精 5克

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

胡椒粉 3克

、

白糖 2克

、

蒸鱼豉油 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
我选择的是花鲢，现杀的。成都08.22日市场价为18元/斤。图片上这条鱼头净重2.7斤，合计49元。（人少的话，建议选择小一点的鱼头）鱼头从头顶对开，去腮去黑膜后改花刀，然后用料酒、生抽、盐均匀涂抹备用，使其入味。
步骤2/8 点击查看大图
红辣椒，成都08.22日市场价3元钱/斤，图片内为250克。清洗干净后，切小圈，然后剁碎待用。
步骤3/8 点击查看大图
准备好的大葱切斜刀垫底。
步骤4/8 点击查看大图
大葱上面再铺上适量姜片助于去腥。
步骤5/8 点击查看大图
鱼头首次腌制好了后，然后清洗干净，进行二次涂抹食盐和适量生抽，再摆入葱姜垫底的盘子，上锅蒸15分钟。（因今天的鱼头较大，我用遍了家里的所有大盘子也未能给它找到一个足够大的容器）
步骤6/8 点击查看大图
蒸鱼的过程，立马炒制剁椒。油温8层热后，依次下入剁椒、大蒜末、青花椒进行翻炒。翻炒1分钟后，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量葱花。
步骤7/8 点击查看大图
鱼头蒸好后，倒掉容器内多余的汁水。然后铺上满满一层炒制好的剁椒酱，接着撒上适量葱花、蒜末。
最后一步点击查看大图
最后，再起锅烧油，待油温冒烟时，立即浇在鱼头剁椒的表面。碰撞过程听到那种滋滋滋的声音，特别知足。一道湖南特色菜【剁椒鱼头】就这样完成啦～（如果吃完鱼头，再煮点面条，用剁椒酱拌面，估计爽哉）

小贴士

虽然我是川妹子，但是吃辣椒的功力有限。所以大家如果也不能吃辣的话，就学我一样，购买红椒时色泽鲜艳，中辣程度即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-22

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