牛肉锅盔

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【关于锅盔】锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。（来源：百度哈哈）【关于为什么会做锅盔】最近迷上了大胃王吃播，好几次看到了“鲜肉锅盔”的小吃。特意搜了一款鲜肉锅盔的做法，结合我自己的口味，做了一个新的尝试和调整。【关于牛肉馅】牛肉是我最喜欢吃的肉类，怕肉太多会腻，加入了现成的“冬菜”，咸咸香香，特别好吃。

食材清单加入采购清单

【牛肉馅】

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冬菜 25g

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酱油 10g

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料酒 10g

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姜 8g

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白砂糖 10g

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盐 1g

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胡椒粉 5g

、

牛肉馅 180g

、

【发面皮】

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高筋粉 80g

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低筋粉 70g

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温水 75g

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酵母粉 3g

、

盐 2g

、

【烫面】

、

高筋粉 35g

、

低筋粉 35g

、

热水 55g

、

【酥油】

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猪油 40g左右

、

胡椒粉少许

、

五香粉少许

、

盐 1g

、

面粉 25g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【发面团制作】温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。
步骤2/15 点击查看大图
密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。
步骤3/15 点击查看大图
牛肉和姜切片。
步骤4/15 点击查看大图
牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。
步骤5/15 点击查看大图
拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。
步骤6/15 点击查看大图
事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等，倒入煮沸的猪油（或直接用猪肥炸出的油）。
步骤7/15 点击查看大图
【烫面制作】高低筋粉混合后，拌入煮沸的面粉，活成面团，再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。
步骤8/15 点击查看大图
分割6份（每份60g左右），擀扁擀长涂一层酥油，卷起。
步骤9/15 点击查看大图
再次擀扁，铺满薄薄的牛肉馅。
步骤10/15 点击查看大图
卷起，直接压扁。
步骤11/15 点击查看大图
锅盔适度整形。
步骤12/15 点击查看大图
锅里热油，两边煎焦黄。
步骤13/15 点击查看大图
煎好的锅盔先用油纸吸油，烤箱180度预热3分钟，放入烤10分钟。
步骤14/15 点击查看大图
回温或放冷，即可食用。
最后一步点击查看大图
酥香又有嚼劲，特别好吃。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1,馅料的口味按自己喜欢的风味调整。 2,牛肉馅一定要加少许生粉，吃起来才会滑。 3,即使是用不沾的电饼铛，也要加油去煎，皮比较厚，中小火候慢慢煎。 4,不一定要放入烤箱烤，但是烤了会比较酥。 5，喜欢吃有韧度的冰皮，可在煎了后加少许水焖一焖，另一种风味。

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发布于 2017-09-23

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