自酿高度米酒的做法

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自酿高度米酒

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喜欢上自己动手做东西，亲自参与的最重要意义是让自己自信起来，完成后的成就感，满足感！这次来个狠的，买了个酿酒机。第一锅米酒出炉，下次做五谷杂粮酒，类似五粮液

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1小时以上 | 配菜(中级)

长粒香米 5㎏

、

凉白开 10㎏

、

酒曲 25g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大米提前一天浸泡，至少12小时
步骤2/10 点击查看大图
上过锅蒸20分钟，大火上汽后转小火。
步骤3/10 点击查看大图
迅速将米饭浸入凉水中半小时后沥干。这步忘拍照了
步骤4/10 点击查看大图
继续上火蒸20分钟。然后倒出米饭冷却到30-40度之间，手摸起来温的即可
步骤5/10 点击查看大图
分次将酒曲拌匀，不加任何水。
步骤6/10 点击查看大图
拌好后装入锅内，记得清理干净桶边，不然会发毛。加三百毫升水。密封24至36小时，现在气温30度所以24小时酒就糖化完全了。
步骤7/10 点击查看大图
米粒要发白，空心，尝起来甜甜的。还有一股香香的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。
步骤8/10 点击查看大图
加入准备好的10㎏凉白开。我是直接加的家里直饮水，矿泉水都可以的。然后密封等待发酵14天。
步骤9/10 点击查看大图
由于气温较好，我提前一天蒸馏。安装好机器，接出一开始的高浓度酒精的费废酒大概50毫升，用来消毒酒具。然后出酒酒就直接装进容器。
最后一步点击查看大图
最终出酒，60度3㎏，40度1㎏。还有38度尾酒0.5㎏，留着下次做酒时再次一起蒸馏。我用六十度分别酒泡了黑枸杞和红枸杞。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1.蒸完米饭的锅最好洗过一遍，我就是没洗，后来清理了好久。 2.拌曲一定要均匀，温度不能太高。 3.发酵期间也能开盖搅拌一下，动作要轻，时间要短。因为发酵要也需要适量的氧气。 4.保持器具，工作室的洁净。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-21

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