定制广式白莲蓉蛋黄月饼快手版本
月饼必须定制的，(｡･㉨･｡)ﾉ♡ 属于大大小小的月饼
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步骤1/18
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袋装蛋黄放油里面泡一天，泡完的油可以炒菜
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步骤2/18
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转化糖浆手动打蛋器打发数十下，稍微变软化，加入玉米油，继续打发到滴落状态
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步骤3/18
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晒入预拌粉，切拌
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步骤4/18
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油皮盖保鲜膜软化一个小时。
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步骤5/18
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蛋黄一百度五分钟，注意观察，别熟了。
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步骤6/18
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蛋黄一分二，白莲蓉和蛋黄一起称35克左右，喜欢皮薄的可以40克，但是40克很难包。新手35克就行
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步骤7/18
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白莲蓉包住蛋黄，搓圆
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步骤8/18
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油皮15克，称好
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步骤9/18
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按扁油皮，包住白莲蓉球，慢慢收起来
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步骤10/18
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搓圆
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步骤11/18
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模具撒点预拌粉，月饼球搓长条，别碰到边缘，按紧
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步骤12/18
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再放桌上往下按
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步骤13/18
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脱模
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步骤14/18
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进烤箱前喷水
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步骤15/18
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烤箱180℃，5分钟定型后拿出来，放温，蛋黄以1：1兑水，打匀，用毛刷刷面。再进烤箱十分钟，如果表面太上色，尽快调整温度，因为回油还会更深色
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步骤16/18
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放凉，密封包住一个晚上，第二天这样。
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步骤17/18
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第二天晚上已经回油
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最后一步
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有的蛋黄脱离白莲蓉，预计是没有去蛋黄的皮的原因。
如果上色不够，可以烤15分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-18
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