香辣紫苏嗦螺

浏览 309930 · 收藏 1585 · 学做 1

湖南菜里非常受欢迎的一道菜，鲜美入味！浓浓的紫苏香配上螺蛳的鲜美，爱不绝口！每年都要吃上很多次，每次都吃不腻！吃嗦螺一定要多留些汤汁，精华全部在汤里，就着汤汁，轻轻地吸一口，螺蛳肉就优雅地出来了，那味道谁吃谁知道～享受着舌头被辣翻被炸裂的感觉，美啦！

食材清单加入采购清单

田螺 2斤

、

小米椒 4个

、

生姜 1个

、

蒜半个

、

葱 3根

、

油一碗

、

紫苏一把

、

盐 2茶匙

、

胡椒粉 2茶匙

、

料酒 3汤匙

、

田螺佐料 2汤匙

、

清水 2碗

、

耗油 2汤匙

、

生抽 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备田螺2斤。
步骤2/17 点击查看大图
葱姜蒜、小米椒、紫苏、炒田螺佐料（某宝买的）。
步骤3/17 点击查看大图
田螺买回来放水里养两天，加点盐促使田螺吐泥吐田螺仔，记得每天换一次水。清洗外部后，将田螺尾部用刀切掉，切面需要大点，这样做是为了炒的时候让田螺内部入味。也可以用钳子夹断，看个人喜好。
步骤4/17 点击查看大图
锅里多倒些油，下姜蒜、小米椒小火爆香后捞出备用。炒田螺千万不要用不粘锅噢，否则锅子要毁了，最好用铁锅。
步骤5/17 点击查看大图
转大火，下处理好的田螺迅速翻炒2分钟。一定要大火翻炒噢，田螺肉会更容易吸出来。
步骤6/17 点击查看大图
加一茶匙盐继续翻炒。
步骤7/17 点击查看大图
加2汤匙料酒去腥。
步骤8/17 点击查看大图
加2茶匙胡椒粉。
步骤9/17 点击查看大图
加入2汤匙田螺佐料炒出红油，没有的话可以用豆瓣酱代替。
步骤10/17 点击查看大图
倒入清水没过田螺。
步骤11/17 点击查看大图
大火烧开。
步骤12/17 点击查看大图
加盖中小火至少闷20分钟。
步骤13/17 点击查看大图
闷至汤汁剩1/3左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫苏叶继续加盖闷一分钟。这样可以将紫苏的香味融入到田螺里。非常香噢～
步骤14/17 点击查看大图
加2汤匙耗油。
步骤15/17 点击查看大图
2汤匙生抽。
步骤16/17 点击查看大图
最后再调入一茶匙盐翻炒均匀即可出锅。因为之前加了盐，佐料和配料里也有咸味，这里就少放点。
最后一步点击查看大图
撒上葱花装盘。成品～