九寸轻乳酪蛋糕

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吃腻了戚风蛋糕，想换个口味。这款轻乳酪蛋糕比戚风更加细腻，微酸的奶酪中和了蛋糕的甜腻，口感更棒！

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪一盒226g

、

牛奶 100g

、

花生油 30克

、

特大号鸡蛋 5个

、

玉米淀粉 30g

、

中筋面粉 30g

、

朗姆酒 1大匙

、

白砂糖 100g

、

塔塔粉 1/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料备齐
步骤2/16 点击查看大图
九寸活底模垫上烘焙纸，周围也围一圈夹好，外包3-4层锡箔纸防渗水
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大锅放半锅水，小锅里加入奶油奶酪和牛奶隔水加热
步骤4/16 点击查看大图
加热时把蛋黄蛋清分离
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奶油奶酪和牛奶搅拌至融化顺滑，加入玉米油拌匀
步骤6/16 点击查看大图
离火稍微放凉，加入蛋黄拌匀
步骤7/16 点击查看大图
筛入玉米淀粉和中筋粉，最后加朗姆酒拌成细腻的蛋黄糊
步骤8/16 点击查看大图
加塔塔粉，低速打发蛋白，鱼眼泡时加三分之一糖
步骤9/16 点击查看大图
细腻泡沫时加三分之一
步骤10/16 点击查看大图
出现纹路时加剩下的三分之一
步骤11/16 点击查看大图
转中速两三分钟后出现短尖角，为干性发泡时停止打发
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取一小部分蛋白糊混入蛋黄糊；再把蛋黄糊全倒入蛋白糊，翻拌均匀，倒入铺了烤盘纸的九寸圆烤盘
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烤箱预热275华氏度（135摄氏度），将之前加热奶油奶酪的水倒入一个大烤盘，大概1-2cm深，把盛了蛋糕糊的烤盘水浴到大烤盘里，放入烤箱中层偏下一层。看上色程度上层加一个烤盘防止上色过重。两小时后关火，继续在烤箱中水浴闷1-2小时，拿出冷藏。
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拿出去掉活扣和周围烘焙纸
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铺上水果
最后一步点击查看大图
或者直接切块，非常细腻哦