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油泼面的做法

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油泼面

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总结

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

面

、

辣椒面

、

盐

、

油

、

十三香

、

米醋

、

豆芽

、

青菜

、

葱

、

韭菜

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1、和面：取一只碗，加入一斤淀粉。中间扒一个坑，加入少许的盐和匀，再加入水抓匀（比例：一斤面，5两5的水，6钱盐）再经过三醒三揉即可。面和好了以后，先醒10分钟揉一次，再醒10分钟揉一次，最后再醒10分钟揉一次即可。
最后一步点击查看大图
2、揉面团：在案板上倒少许油，用手抹匀，方便揉面防止粘连。3、擀面：把和好的面团揪成大小均匀的剂子，先搓成条，再放在案板上压开，用擀面杖在中间压一条沟，方便抻面。接着继续将剂子摊开，用擀面杖把两头搪开后，摊在案板上继续醒一遍备用。4、制作辣子：将20种香料的替代品十三香和辣椒面搅拌均匀，再加入少许米醋。（ps：加入米醋后，使辣椒不那么燎嘴）5、抻面：拉住剂子的两头把面抻成自己喜欢的薄厚度，然后直接下锅煮面。6、装盘：开锅后，将面条捞起装盘，焯煮过的豆芽、青菜等喜欢的蔬菜打底。7、浇油：开火，锅中加入菜籽油大火烧热。把调好的辣子面均匀放在中间，浇油之前撒上小香葱，一层一层浇开，均匀撒上一层盐、焯过水的韭菜即可食用啦

小贴士

这个时候一定要用菜籽油，辣子油和干辣椒配合在一起香气最浓。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-17

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