黑金肉松蛋黄酥
黑金蛋黄酥的外表看起来非常轻奢,是用天然墨鱼汁和食用金粉搭配制成,蛋白质很高喔!
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步骤1/14
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咸蛋黄喷高度白酒,用微波炉高火打1分钟。
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步骤2/14
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蛋黄压碎,和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
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步骤3/14
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平均分成10份,备用。
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步骤4/14
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开始制作油皮:中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中。
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步骤5/14
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搅拌均匀,手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态,滚成光滑的面团静置30分钟。
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步骤6/14
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准备油酥:低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀,油皮和油酥分别分成10份。
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步骤7/14
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取一个油皮包入油酥,收口捏紧朝下摆放。
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步骤8/14
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擀成牛舌状,翻个面从上向下卷好,松驰20分钟。
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步骤9/14
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压扁、擀长、从上向下卷好,再次松驰20分钟。
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步骤10/14
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面团从中间压下,两面向里压,擀成饼皮。
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步骤11/14
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包入肉松蛋黄馅。
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步骤12/14
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收口捏紧,揉圆。
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步骤13/14
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送入预热好的烤箱,上下火175度烤35分钟。
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最后一步
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烤好晾凉,食用金粉+朗姆酒搅拌均匀,刷在上面做装饰。
1、开酥最佳温度为零上18℃,一定不能超过28℃,否则就会混酥,室温高的情况下可以开空调或者过程中把面团放冰箱冷藏降温;
2、擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉,以免粘皮;
3、油皮和油酥软硬要保持一致,否则擀的时候就会破皮混酥。
感谢非儿提供配方
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-13
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