自制XO酱

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集瑶柱、海米、金华火腿、李锦记旧庄蚝油和红烧汁的咸鲜味于一身的XO酱，不管是拌面、入菜还是佐餐，都会让口味变的更鲜美纯正，营养再次升级。 PS：阿妹这次的用量正好可以装满180ml装的玻璃瓶10瓶，每瓶200g，小伙伴们根据自己的需求按量制作哦。

食材清单加入采购清单

瑶柱 450g

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海米 160g

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金华火腿 180g

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李锦记旧庄蚝油 250g

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李锦记红烧汁 100g

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红葱头 75粒

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蒜头 18粒

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生姜一块

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冰糖适量

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食用油 800g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有食材，瑶柱洗净加姜片泡发，海米泡发后洗去虾线和杂质，红葱头和蒜瓣去皮
步骤2/15 点击查看大图
金华火腿用葱姜水煮熟，去除部分咸味（煮剩下的水不要倒掉，可以当高汤用）
步骤3/15 点击查看大图
煮过的火腿撕成小丝，肥肉部分切碎
步骤4/15 点击查看大图
海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝，红葱头、大蒜和姜切末
步骤5/15 点击查看大图
锅中放入适量油，红葱头、大蒜和姜末冷油入锅，小火炒至微黄，盛出备用
步骤6/15 点击查看大图
锅中倒入适量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分，用中火翻炒（油的量需没过所有食材）
步骤7/15 点击查看大图
翻炒出香味后放入冰糖，水分收至微干，锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁
步骤8/15 点击查看大图
继续搅拌，待到水份快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀，尝一下咸淡
步骤9/15 点击查看大图
最后炒至锅中冒起密集的油泡，且食材变的干香有嚼劲就完成了
步骤10/15 点击查看大图
做好的XO趁热装瓶，油需没过食材1公分。为了更好的密封效果，将XO酱放入蒸锅，大火蒸15分钟。
步骤11/15 点击查看大图
取出蒸好的XO酱，倒扣晾凉
步骤12/15 点击查看大图
冰箱冷藏保存
步骤13/15 点击查看大图
丝丝分明有嚼劲的XO酱
步骤14/15 点击查看大图
满满的海干货的咸香
最后一步点击查看大图
葱油拌面加太阳蛋，再来一勺XO酱，分分钟提升口感和档次呦～

小贴士

1、阿妹个人喜欢丝丝分明且有嚼劲的口感，喜欢软一点的小伙伴可以把瑶柱和海米带着浸泡的水一起蒸熟，喜欢浓稠酱质地的可以把所有食材用料理机打成蓉再炒制。 2、油的量需根据食材的多少来定，至少没过食材1公分才能更好的保存。 3、喜欢辣的可加入少许辣椒或直接挖一勺辣酱进去炒制，建议不要放太多辣酱和红烧汁，以免盖过海干货本身的鲜味。 4、做XO最好用红葱头，可以在万能的某宝上买到，实在没有也可以用洋葱代替，香味掠逊色。 5、蚝油强烈建议用李锦记的旧庄蚝油，虽然价格比一般的贵不少，但口感好太多啦～红烧汁也比一般酱油有味哦～

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发布于 2017-09-16

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