自制XO酱(干贝酱)
这个做来真的是万能酱,拌面,下饭,沾馒头都相当美味。炒素菜时加上也是超赞。之所以想起做这个也是因为之前去台湾玩尝过干贝酱后觉得很好吃,可是一瓶就要人民币120元,实在舍不得,干脆就自己尝试做做,还可以根据自己口味添加辣度。
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步骤1/12
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主要材料集个合~
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步骤2/12
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将这三种分别用温水多次冲洗干净,用料酒浸泡干贝和虾米15分钟。丁香鱼清水加料酒泡5分钟滤干。
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步骤3/12
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将火腿肉蒸熟,或者煮熟也可以,如果较咸的话建议煮更好。
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步骤4/12
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所有海味滤干水分,把火腿肉切细丁,干贝、虾仁较小不用管,丁香鱼较长堆在案板上用刀随意剁剁就好,不要剁太细,我们要的就是做好能有肉肉的,而不是象渣渣那样。
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步骤5/12
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丁香鱼就是这样在菜板上剁几下,不需要太碎。
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步骤6/12
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锅里放大量油,先把切碎的姜,蒜,切碎的小米辣椒爆香。
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步骤7/12
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先加火腿的肥肉粒,再将所有海味加入炒制,加入些许料酒,待它慢慢收干水分。
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步骤8/12
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水分收至一半时加入辣椒粉,五香粉和蚝油。继续炒至水分蒸发。因为火腿肉和虾仁比较咸所以我没放盐或酱油,大家可以尝味后自行添减。
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步骤9/12
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炒到锅中浮起密集的油泡就可以了。锅里的海味已酥脆干香。
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步骤10/12
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关火,撒入芝麻和白糖。待泡沫消失后即可装瓶。
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步骤11/12
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装瓶,随吃随取。很方便。美味之极~提醒一下:如果油不多可以再把家里的色拉油直接到倒进去。把酱料泡着就行。
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最后一步
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满满都是鱼虾肉,材料十足。
丁香鱼较咸,用温水浸洗三遍后泡5分钟基本上盐分流失50%以上了。但因火腿和虾米仍然盐味重,所以后面也无须加盐或酱油了。但建议炒的时候自己好好尝一尝味道,如果淡了就加点盐或酱油吧,但酱油一定要少,避免抢味。最后注意一定尽量把水分收干并用油泡着酱料,避免变质。象我这样油酥至干香又用油泡着,盖上盖密封后放冰箱里可以存放3个月左右,开盖在吃的一个月也没问题。不过一般一瓶一两周就没了。呵呵~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-22
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