肉末炒豆腐

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我记得大概是初中二年级的生物课上，讲到了人体所需的微量元素，生物老师特意提到，黄豆含有丰富的蛋白质及钙、铁、磷等多种人体所需微量元素，为了身体的健康，要经常吃才行，比如每周喝两次豆浆、吃一次豆腐。然后话锋一转：“虽然知道吃豆腐好，但我仍然不爱吃，只有每年讲课讲到这时，看见卖豆腐的才会记得切一块。” 课堂中笑声一片。豆腐有那么难吃吗？本宝宝不觉得哇，还是本宝宝真的太好养活了？当然还有一部分人不吃豆腐的原因是因为觉得豆腐不够卫生，比如我额娘。小时候，豆腐只能在菜市场买得到，偶尔也有自家做的豆腐放在竹板上盖着一块白纱布载在自行车或是三轮车上走街串巷的售卖。可是无论是在菜市场买的还是上门售卖的，卫生问题总是让人堪忧，尤其是夏天，食物容易变质不说，赶不走的蚊蝇也是心理难以逾越的鸿沟。有了现代化的超级市场以后，在窗明几净的操作间里，一尘不染的豆腐机闪着银白色的光泽；工作人员穿着洁白的工作服、戴着工作帽和口罩，一次性的手套和水靴也是标配；泡豆、磨浆、熬浆、点浆……直到豆腐成形后切成方方正正热气腾腾的豆腐块等待有缘人认领。所有的流程一览无余，从此再也不用担心卫生的问题了。从超市到餐桌，有了卫生的保证，顿觉食物美味了好多，连我额娘也成了豆腐的忠实的拥护者。记得有一次，额娘用新鲜的猪后臀肉切片加上白菜清炖豆腐，只放了一些盐和葱花，连油都没有，味道却出奇的鲜美，下班回家的我，连汤带水的吃掉了一大碗；而姨妈把嫩豆腐蒸熟后，浇上韭菜炒肉末拌着吃也是极好的。而我们家通常都是葱烧。取稍微老一点的豆腐，用开水冲洗一下，切成长宽3厘米、厚0.5厘米左右的厚片，沥水后在平底锅中加少许油，将豆腐两面煎得金黄，半碗清水中加入少许盐，用筷子搅匀后倒入锅中，盖上锅盖闷2分钟左右。葱段切滚刀块，加入闷好的豆腐略翻收汤即可出锅。这道菜属于操作比较简单，而接受度相对比较高的，油少盐少味道好。而最近比较在我们家上桌率比较高的一种吃法是肉沫炒豆腐，相对葱烧，会有那么一点点的辣，但又比麻婆豆婆的油少口味淡一些，适合初级吃辣的朋友，尤其是家里有一只只能吃一点点辣的小盆友。操作嘛，也不是很难，分享给大家~

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

肉末 150g

、

南豆腐一块

、

郫辣酱 1勺

、

大葱 20厘米长一段

、

花椒粒 20颗

、

黑椒粉少许

、

盐一小勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
豆腐切块、瘦肉切小丁
步骤2/3 点击查看大图
热锅烧油，待油烧热能看油面微微有波动时，加入花椒粒和郫辣酱爆出香味油的波动非常微小，需要多炒几次菜才能掌握，如果是新手，开大火，大概倒油后30秒就可以加入原材料了，当然也要看锅的受热程度，有些锅受热非常快，有些锅则受热比较慢；加入肉末、葱末继续翻炒，直至肉末炒至九分熟；
最后一步点击查看大图
将切好的豆腐块倒入锅中继续翻炒1分钟后，加30毫升的水、及适量的盐翻炒均匀后，盖好锅盖闷半分钟；打开锅盖，在锅中撒入少许的黑椒粉略翻炒一下，撒上切好碎葱末即可出锅。

小贴士

豆腐也属于生存能力超强的食材，可清蒸可凉拌可水煮可过油，各种烧法有各自的迷人之处。这道菜基本上可以说是在麻婆豆腐的基础上改良了后的版本，有一点点麻、也有一点点辣、不太油，比较适合需要吃得清淡又不甘于吃得清淡的一族，比如我。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-16

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