马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点
传统的蛋黄酥吃腻了 就来试试彩虹的吧 以下方子是24个的量
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步骤1/29
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鸭蛋泡料酒去腥20分钟
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步骤2/29
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烤箱175度烤8-10分钟
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步骤3/29
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出油出沙好香啊 备用
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步骤4/29
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油皮材料混合揉出膜
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步骤5/29
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盖保鲜膜醒面半小时
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步骤6/29
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油酥材料混合成团
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步骤7/29
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揉成团的油酥均匀的分均等的几份4-5份都可以 分别加入食用色素揉匀色素的量自己适量调节做自己喜欢的颜色就好了
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步骤8/29
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可以做4色的
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步骤9/29
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也可以做5色的 6色的 7色的彩色油酥揉匀后密封起来醒半小时
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步骤10/29
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半小时后把油皮分12份盖保鲜膜
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步骤11/29
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半小时后油酥每个颜色都分成12份盖保鲜膜
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步骤12/29
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可以这样随意的搭配颜色放在水油皮上面
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步骤13/29
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也可以排成一排放在水油皮上
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步骤14/29
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然后水油皮包起来油酥包紧一点 不要留空隙哦包好后按顺序放好 盖上保鲜膜
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步骤15/29
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从第一个包好的面团开始擀开
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步骤16/29
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然后卷起来 盖保鲜膜按顺序把12个都擀好醒15-20分钟
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步骤17/29
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然后取一个面团再擀开
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步骤18/29
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卷起来 盖保鲜膜
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步骤19/29
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全部卷好的面卷盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
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步骤20/29
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间歇的时间做馅 把600g板栗馅分成24份
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步骤21/29
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取一个板栗馅按扁包入一个蛋黄
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步骤22/29
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搓球也要盖保鲜膜 以免干了
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步骤23/29
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半小时后取出面卷 用锋利的刀子从面卷中间对半切开此时我们拥有24个
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步骤24/29
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切口那面冲下面 按扁擀成圆片
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步骤25/29
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这张图是擀好的 切面的那一面擀好是这样的可别包反了哦 这一面是要在外面的所以把它扣在手掌上我们用没有它好看的那一面当里面
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步骤26/29
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好看的那一面挨着我的手不好看的这一面放入一个蛋黄板栗馅
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步骤27/29
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包馅时不要使劲揪面皮外皮的纹理会七扭八歪的皮擀大一点 包出来就好看了中心要在顶部包的时候把烤箱175度预热
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步骤28/29
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全部包好后放入烤箱中层烤箱上下火175度烤20分钟的时候盖锡纸再烤10-15分钟还需要根据各家烤箱脾气稍微调整这个彩色蛋黄酥对火候要求比较高要盯住 糊顶就不好看了呢
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最后一步
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刚刚出炉不要碰它 是软的 手会按扁边上凉了以后再拿就没有问题了保存的话 凉透了放入盒子就行了如果不酥了就喷点水回烤一下
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-15
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