蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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❤又要过中秋节了，最不能少的就是月饼，今年微笑要打破传统，不想吃月饼了，我要亲手制作网红蛋黄酥给家人，据说蛋黄酥是苏式月饼，果然不同凡响，虽然造价较高，又费时费力，但是吃到成品的那一刻，酥到掉渣，香到心里～这个方子只要你严格按照这个做，基本都会一次成功的。蛋黄酥不愧是网红，口感好到爆，尤其是刚出炉时，热乎乎的，吃起来简直就是享受～酥到欲罢不能～再配以香甜的豆沙馅和蛋黄就是美妙绝伦，今年的中秋你有没有心动呢，心动不如行动吧！

食材清单加入采购清单

油皮部分:

、

中筋面粉 150克

、

猪油 53克

、

糖 20克

、

水 60克

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油酥部分:

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低筋面粉 120克

、

猪油 60克

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内馅:

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红豆沙 1袋

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咸蛋黄 1袋

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装饰:

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
油皮材料混合均匀揉成可以出膜的光滑面团。最好用面包机揉面，要不揉出手膜会很累。
步骤2/17 点击查看大图
醒面半小时左右，最好在碗上盖上保鲜膜，以防面团干。
步骤3/17 点击查看大图
把油酥的材料充分混合均匀，放在一旁待用。
步骤4/17 点击查看大图
把蛋黄倒在容器里，撒上适量的白酒。我买的成袋的蛋黄，我觉得方便，其实买咸鸭蛋现拔的口感会更好，袋装的口感硬点。
步骤5/17 点击查看大图
把撒完酒的蛋黄放入烤箱，180度中层上下火5分钟左右，蛋黄表面变黄就可以了。
步骤6/17 点击查看大图
将红豆沙以25克1份，共分成16份，把烤好的蛋黄包进豆沙里，备用。
步骤7/17 点击查看大图
油皮面团和油酥面团各分为16等份。
步骤8/17 点击查看大图
取1份油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
步骤9/17 点击查看大图
包好得面团用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤10/17 点击查看大图
从上到下卷起来。
步骤11/17 点击查看大图
卷好的油酥皮静置松弛15分钟。要盖上保鲜膜或塑料袋，防止面干燥。
步骤12/17 点击查看大图
将静置好的油酥皮，再次擀开，再次自上而下卷起、再次静置松弛15分钟。
步骤13/17 点击查看大图
松弛好的油酥皮，按照下图所示，拇指从中间按下，四角朝中间折叠。
步骤14/17 点击查看大图
擀成面皮。
步骤15/17 点击查看大图
把豆沙蛋黄馅放到油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
步骤16/17 点击查看大图
取鸡蛋1枚，把蛋黄打散。有条件的最好来1个土鸡蛋，因为蛋黄液会偏黄，上色很好看。
最后一步点击查看大图
刷上蛋液，撒上黑芝麻，入预热好的烤箱中层上下火180度，烤30分钟左右就可以了。

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1：油酥皮在醒的过程中一定要盖上保鲜膜或塑料袋，防止干燥，干了特别不好包。 2：咸蛋黄有条件的最好用咸鸭蛋自己剥的，会比袋装的软，口感稍好。 3、中筋面粉可以用家里的普通面粉。 4、没有猪油(荤油)也可以用黄油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-13

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