夏天少不了的凉拌菜，凉拌豇豆，多加一味就够了

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在夏天，什么样的菜才能让你吃得下去有食欲？那肯定是凉拌菜了，一年中也就只有夏天，不起眼的小凉菜才能在餐桌上找打一席之地。凉拌的豇豆，做法各有千秋，酸爽开胃，口感清脆，无论配面条、米饭、粥都可以轻松吃下去一大盘，毫无负担。豇豆又是当季菜，夏季产量高，所以会经常买，喜欢吃但一直做不出饭店的味道，于是，问了大厨，秘诀就是多加了一味料。我是Jessica的美食每刻，今天就教小伙伴们家常版的凉拌豇豆做法，口感清脆、不变色！

食材清单加入采购清单

10-30分钟

豇豆 1把

、

大蒜 3粒

、

小米椒 2个

、

醋 3勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

香油 1勺

、

糖 1小勺

、

盐适量

、

芥末少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
在烹饪的过程中豇豆之所以会变色，是因为含有铁元素，铁元素在遇热时，就容易发生氧化，导致发黑变色。不过这个问题想要解决也不难，要想豇豆不变色，烧一锅水，等水沸腾的时候，往锅里放上一些食用盐，一勺油，油可以锁住豇豆里的叶绿素不流失，稍稍的搅拌一下
步骤2/11 点击查看大图
再放入洗干净的豇豆，小火煮15分钟。
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完全煮熟的豇豆，捞出后放入冷水里，激一下，焯水可以使颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减少豇豆的异味，还可以使口感更清脆。刚煮过的豇豆温度太高，用凉水降温，就不会发黄，而且保持青绿，热热的豇豆也不适合做凉拌菜，要立即放进凉水里，凉水必须盖过豇豆，搅拌几下，这样可以使其均匀降温，颜色碧绿，爽口，拌上凉拌汁，味道超级好。
步骤4/11 点击查看大图
将准备好的大蒜粒切成蒜末，放入碗中，同时加入其他调味料，搅拌均匀。
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最重要的一点是加一点芥末，我用的是黄芥末稿，兑了一点水稀释开，成团的芥末膏味道太重，也不容易搅拌开，加水稀释过后，会给凉拌菜更丰富的口感层次，不会呛鼻，但更好吃。如果没有芥末膏，管状的芥辣也可以代替，但还是需要兑水化开，关键一步就在这里。中华料理博大精深咱不赘述，但如果只说日常家庭小菜，芥末绝对是个好伙伴！强烈推荐！
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还有一个必不可少的点睛之笔，就是芝麻香油，增香提味的高手，我也试过热油泼在上面，但总体尝下来，还是芝麻油味道更好，省事又有清油无法取代的香味。只需要1勺，就能使菜品提升一个味觉层次。
步骤7/11 点击查看大图
冷却后的长豇豆捞出控水，切成段，放入盘中。
步骤8/11 点击查看大图
直接把料汁浇上去拌匀就可以上桌了。
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