酸豆角

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酸豆角各家的做法和添加的调料会有所不同，大家可以用自己喜欢的方法做。大部分家庭可能是用烧开的盐水晾凉再浸泡豆角的方法。我的方法比较简单，只用盐腌，因为我觉得用水要烧开还要晾凉比较麻烦，而且用盐的份量比较多，虽然说腌的水可以重复使用，但我怕我处理不好，会容易变质。接下来介绍我的做法

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10分左右 | 切墩(初级)

豆角 500g

、

盐 1茶匙

、

酱油 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
豆角要选图片这种细长型的，不要选那种胖胖偏白的豆角，那种做出来不爽脆。先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。
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豆角洗净，晾干水分后再切成小段
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加入盐，用双手拌均匀。这里大概是一斤豆角，用了大概一茶匙盐。盐不能放太多，太多不易酸，太少的话在腌制的过程中又容易变质，所以要把握好盐的量。
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然后装入玻璃瓶里，扭紧盖子
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倒置放在阴凉处，底下放个碟子，因为腌制过程中会有水分流出。而倒置的原因我想是怕空气进入吧？有知道的朋友留言告诉我喔！夏天30几度的天气，两天豆角就会变黄。如果冬天，10几度左右可以要5天左右。
步骤6/10 点击查看大图
两天后看见豆角黄了，可以取一颗试试，够酸就能取出来炒了，把酸豆角取出来冲洗，直到水不浑浊，就可以沥干水分，半小时左右，一定要沥干，否则炒的时候会有很多水，比较难炒干。
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锅里加入油，然后把酸豆角放进去，摊开让豆角贴着锅煎一会儿再翻炒，如此反复3,4分钟
步骤8/10 点击查看大图
加入15ml酱油和少许糖翻炒，喜欢吃辣的可以加入辣椒酱一起翻炒，炒均匀后取一颗试试味道，然后再调整。酸豆角就完成了。
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成品
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成品

步骤4/10

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小贴士

在这里再和大家说说有可能出现的情况： 1.两天后，取一颗酸豆角试试，如果还差一点，就多放半天，再取一颗试试，够酸就可以炒。 2.如果变味了或酸味不够但已足够黄，有可能是盐放的不够，下次盐量再多一点。变味就不要了，酸味不够是可以在炒的时候加点白醋补救。 3.如果味道不酸但很咸，那就有可能是盐放多了，下次要减点量。 4.刚好够酸，可以炒了，但是没时间处理，就不要一直放在室内一直腌着，因为豆角会越来越扁，最终变得不脆，应该把整瓶酸豆角放入冰箱，可以缓2.3天也没问题。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-13

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